Elástico - 550 g
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Sosa - Gelificante Vegan

Elastic - 550 g

Gelificante vegetal para geleias flexíveis e elásticas, resistente à congelação.

O Elastic Sosa é um texturizante à base de algas e goma de alfarroba, concebido para preparar geleias particularmente flexíveis, resistentes e elásticas. A sua dupla capacidade de permanecer termorreversível e, simultaneamente, resistir à congelação permite utilizá-lo como inclusão congelável num entremets, ao contrário de um ágar-ágar clássico, que perderia a sua estrutura.

Características técnicas

25 a 50 g/kg
Dosagem de acordo com a textura
Termorreversível
Comportamento a quente
Resiste à congelação
Comportamento a frio

Aplicações recomendadas

  • Inserts de entremets e pastas de fruta
  • Pérolas e raviolis doces ou salgados
  • Aspics, terrinas e aperitivos
  • Gomas gelificadas e formas recortadas

A ter em conta: misturar o Elastic com os ingredientes secos da receita para facilitar a sua dispersão, verter sobre o líquido escolhido e aquecer, mexendo até à dissolução completa; de seguida, verter e deixar solidificar no frio ou à temperatura ambiente.

Ficha técnica completa

Marca Sosa
Formato Frasco de 550 g
Composição Maltodextrina, goma de alfarroba (E410), carragenina (E407), citrato tripotássico (E332ii)
Alergénios Nenhum alergénio direto. Podem existir vestígios de ovo, amendoins, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo e sulfitos
Certificações Kosher, halal, vegetariano, vegan, sem OGM, clean label
Conservação Local seco (humidade inferior a 60%), entre 15 e 25 °C, protegido da luz e de odores

Perguntas frequentes

O que distingue o Elastic dos outros gelificantes vegetais Sosa?

A sua dupla capacidade de resistir à congelação e, simultaneamente, permanecer termorreversível permite utilizar a geleia como inclusão congelável num entremets, sem perda de textura após a descongelação.

Pode ser utilizado numa preparação salgada?

Sim, as suas aplicações abrangem tanto preparações doces (inserts, pastas de fruta) como salgadas (aspics, terrinas, pérolas saborosas para aperitivos).

É adequado como alternativa à gelatina de origem animal?

Sim, a sua textura flexível e elástica torna-o uma alternativa vegetal direta à gelatina, compatível com regimes halal e kosher.

Para saber mais

coleção Aditivos alimentares coleção Ajuda na preparação coleção SOSA

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