Favas Brancas Waina 35% Bio

O Waina 35% é a versão certificada de Agricultura Biológica do chocolate branco Valrhona. Composição semelhante à do Ivoire 35% (manteiga de cacau, leite, açúcar, baunilha), mas todos os ingredientes são provenientes de cadeias de produção biológica. Perfil aromático semelhante, com notas lácteas redondas e baunilha bourbon, numa versão ética e biológica.

Curva padrão para chocolate branco: fusão a 40-45°C, cristalização a 26-27°C, utilização a 28-29°C. Método clássico em banho-maria + temperagem na pedra, ou método rápido adicionando 1% de manteiga de cacau Valrhona a 33-34°C.

Idêntico ao chocolate branco Ivoire: moldagem de bombons, tabletes, ganaches montadas, cremes brancos, mousses leves, coberturas de frutos secos. A certificação biológica torna-o a escolha de referência para pastelaria 100% biológica, cartas de restaurantes empenhados ou clientes particularmente atentos à origem dos ingredientes.

Sim, todas as receitas com chocolate branco Ivoire 35% podem ser transpostas diretamente para o Waina 35%. A textura, a temperagem e a utilização são idênticas. Apenas as receitas muito delicadas poderão revelar uma ligeira diferença aromática devido aos ingredientes biológicos.