Outros formatos disponíveis
Cobertura de leite Equatoriale 35%, redondeza e versatilidade.
Equatoriale Lait 35% é um chocolate de cobertura de leite Valrhona de teor moderado. O seu perfil lácteo, redondo e guloso, torna-o uma escolha versátil para ganaches, mousses e enrobamentos do dia a dia. Particularmente apreciado pelo seu equilíbrio entre leite e cacau, adequado a um público vasto.
Este formato de 1 kg é adequado para o pasteleiro amador regular, para 5 a 15 sobremesas.
Notas de degustação
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
45 - 50 °C
27 - 28 °C
29 - 30 °C
Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Biscoito de chocolate, mousse de Equatoriale Leite 35%, inserto de praliné de avelã, cobertura de caramelo. O perfil lácteo e cremoso e o sabor intenso a cacau realçam a avelã torrada.
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mistura |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | Mínimo de 35% |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 1 kg |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para experimentar ou para uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.
Um chocolate de cobertura é um chocolate com um elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolate fino.
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, biscoitos): não é necessário; basta derretê-lo.
Cerca de 35 a 40 favas Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já está habituado.
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco fechado, conserva-se durante 18 meses.
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes Silikomart na Patissland.
