Favas Itakuja 55% - 3kg

Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina. A Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.

Não existe qualquer diferença de qualidade: os grãos têm a forma de gotas e as pastilhas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. Historicamente, a Valrhona produz grãos, mas também disponibiliza algumas referências em pastilhas, consoante o mercado.

Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g (variável consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já se tem prática.

Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derretê-lo.

Idealmente, entre 16 e 18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca o branqueamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate branque- ligeiramente: continua utilizável em pastelaria cozida.