Gianduja de avelã negro 34% Valrhona em blocos de 3 x 1 kg. Especialidade italiana histórica: avelãs torradas do Piemonte trituradas com grãos de cacau e açúcar, conchadas durante várias horas para obter uma textura marcadamente fundente. Distingue-se do praliné pelo teor de cacau e pela textura mais envolvente. Ideal para recheios de bombons gulosos, tabletes artesanais ou ganaches montadas de gianduja.
Características
- Cacau
- 34%
- Teor de cacau
- Avelãs
- Piemonte
- Origem: Itália
- Tipo
- Gianduja
- Especialidade italiana
Perfil de sabor
Assinatura
textura fundente e cremosa
Notas de degustação
avelã torrada do Piemontecacau suavetextura intensamente fundente
Aplicações recomendadas
As aplicações de pastelaria e chocolateria mais adequadas para esta referência.
cobertura
recheio de bombons
tabletes
barras
ganaches gulosas
Harmonizações de sabores
Ingredientes que revelam e realçam este produto nas suas criações.
Os parceiros ideais deste gianduja
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Tablete de gianduja negro & flor de sal
Inspiração
Temperar o gianduja negro 34% a 28-29 °C, deitá-lo numa forma para tabletes e polvilhar com flor de sal e avelãs torradas. A cor escura e a fusão do gianduja na boca criam todo o efeito.
Ficha técnica completa
| Marca |
Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama |
Gianduja & pastas de avelã |
| Teor de cacau |
34% |
| Avelãs |
Piemonte (Itália) |
| Formato |
3 x 1 kg |
| Conservação |
15-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios |
Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten, leite, consoante a referência |
| Fabricado em |
França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Diferença entre gianduja e praliné?
O praliné contém pelo menos 50% de frutos de casca rija + açúcar caramelizado. O gianduja é uma mistura diferente: avelãs trituradas + cacau + açúcar, conchados durante várias horas para obter uma textura fundente e envolvente. O gianduja contém cacau (exceto nas versões claras), ao contrário do praliné clássico.
Como utilizar o gianduja em chocolateria?
O gianduja tempera-se ligeiramente (cerca de 28-29 °C para a versão negra, 26-27 °C para a clara). Pode ser moldado em tabletes simples, usado como recheio de bombons moldados ou incorporado em ganache montada. A sua textura fundente faz dele um favorito dos chocolatiers de luxo.
Porquê avelãs do Piemonte?
O Piemonte (região do noroeste de Itália) produz a variedade Tonda Gentile delle Langhe, considerada a melhor avelã do mundo. Perfil aromático intenso, pele fina, teor de óleo ideal para gianduja. A Valrhona utiliza exclusivamente esta origem nos seus giandujas.
Diferença entre gianduja negro e pasta clara de avelã?
O gianduja negro (34% cacau) contém grãos de cacau triturados com as avelãs. A pasta clara de avelã (39% avelãs) não contém cacau, apenas avelãs trituradas e açúcar, ao estilo do gianduja, mas sem massa de cacau. Ideal para receitas em que a avelã deve sobressair por si só.
