SOSA - AÇÚCAR TÉCNICO
Glucose Líquida DE60 - 1,5 kg
Xarope de glucose DE60, poder adoçante moderado e elevado poder anticristalizante.
A glucose líquida DE60 Sosa é um xarope técnico de origem natural, extraído do amido por hidrólise enzimática. Com um Dextrose Equivalent de 60, oferece um poder adoçante moderado e um elevado poder anticristalizante, útil na pastelaria, chocolateria e geladaria profissionais.
Características técnicas
DE 60
Dextrose Equivalent
POD 67,5%
Poder adoçante
PAC 114%
1,5 kg
Formato
frasco
Utilizações recomendadas
- Ganaches e recheios de chocolates (flexibilidade)
- Gelados e sorvetes (textura, anticristalização)
- Confeitaria e caramelos (estabilidade)
- Coberturas e glacés
- Pastas de fruta e gomas
Atenção: doseie de acordo com a receita, tendo em conta o seu poder adoçante mais marcado do que o DE40. Conservar ao abrigo da luz, num local fresco e seco, com a embalagem bem fechada.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Xarope de glucose (origem: amido) |
| Alergénios | Não contém nenhum dos 14 principais alergénios identificados pela regulamentação da UE na sua composição |
| Parâmetros | POD 67,5%, PAC 114% |
| Conservação | Local fresco e seco, ao abrigo da luz, embalagem bem fechada |
| Acondicionamento | Frasco de 1,5 kg |
Perguntas frequentes
Porquê escolher o DE60 em vez do DE40?
O DE60 é mais doce (POD de 67,5% contra 45%) e o seu poder anticristalizante também é mais elevado (PAC de 114% contra 108%), o que o torna interessante na confeitaria, onde o poder adoçante é mais importante.
É adequado para ganaches montadas?
Sim, confere flexibilidade e cremosidade, com uma nota doce mais marcada do que um glucose DE40.
Como doseá-lo numa receita de caramelo?
Além da sacarose, geralmente para uma parte do açúcar total, para controlar a cristalização no final da cozedura.
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