Sosa - Gelificante
Goma Gelana - 500 g
Gelificante E418 obtido por fermentação, para géis firmes e cortes precisos.
A Goma Gelana Sosa (E418) é um gelificante natural obtido por fermentação bacteriana, utilizado para criar géis firmes, transparentes e resistentes à cozedura no forno. Não termorreversível, mas congelável, é adequada tanto para preparações doces como salgadas.
Características técnicas
10 a 20 g/kg
Dosagem consoante a textura
Resiste ao forno
Comportamento durante a cozedura
Congelável
Comportamento a frio
Aplicações recomendadas
- Geleias doces ou salgadas
- Pastas de fruta e compotas firmes
- Inserções para entremets
- Recheios destinados à cozedura no forno
Atenção: misturar a goma gelana com o líquido escolhido, aquecer até à dissolução completa, verter na forma pretendida e deixar arrefecer. Depois de solidificado, o gel não volta a ficar líquido mesmo quando reaquecido.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Frasco reutilizável de 500 g |
| Origem | Fermentação bacteriana natural |
| Composição | Goma gelana (E418) |
| Conservação | Ao abrigo da humidade e da luz, entre 15 e 25 °C |
Perguntas frequentes
A goma gelana resiste à cozedura no forno?
Sim, essa é uma das suas principais vantagens: o gel formado mantém-se estável mesmo depois de ir ao forno, o que a distingue dos gelificantes clássicos que derretem com o calor.
É possível fundir novamente um gel de goma gelana?
Não, não é termorreversível: depois de ocorrer a gelificação, o gel mantém a sua textura mesmo quando reaquecido, ao contrário de uma pectina NH.
É adequada para preparações salgadas?
Sim, também pode ser utilizada tanto em preparações doces (pastas de fruta, compotas firmes) como salgadas (geleias, inclusões para pratos), desde que se ajuste a dosagem entre 10 e 20 g/kg, consoante a textura pretendida.
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