Sosa - Gelificante
Goma Kappa - 600 g
Carragenano E407 para géis firmes e rígidos, para trabalhar exclusivamente a quente.
A goma Kappa Sosa é um gelificante vegetal potente obtido de extratos de algas (carragenano E407). Produz géis firmes e rígidos, adequados para pastas de fruta, coberturas, mousses gelificadas ou inclusões. A gelificação é rápida e termorreversível, mas a preparação não deve ser congelada.
Características técnicas
2 a 15 g/kg
Dosagem consoante a textura
Trabalho a quente
Modo de ativação
Não congelável
Comportamento a frio
Aplicações recomendadas
- Pastas de fruta caseiras
- Coberturas brilhantes e mousses gelificadas
- Inclusões para confeitaria
- Geleias, compotas e panna cottas
A ter em conta: misturar a quente com o líquido escolhido (água, puré de fruta, infusão). A gelificação é rápida durante o arrefecimento e o gel pode voltar a derreter com o calor, mas não deve ser congelado.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Frasco reutilizável de 600 g |
| Composição | Carragenano (E407) |
| Alergénios | Sem alergénios diretos. Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, soja, ovos, sulfitos, sésamo, mostarda, aipo e amendoins |
| Conservação | Local seco, ao abrigo da luz e da humidade |
Perguntas frequentes
Por que razão esta goma produz um gel mais rígido do que a goma gellan?
O carragenano kappa forma uma rede mais quebradiça e rígida do que a goma gellan, proporcionando texturas bem definidas ao cortar, particularmente procuradas em pasta de fruta ou em inclusões para confeitaria.
É necessário trabalhar a frio ou a quente com a goma Kappa?
Exclusivamente a quente: o gelificante deve ser dissolvido num líquido aquecido para ativar corretamente, ocorrendo a gelificação posteriormente durante o arrefecimento.
O gel suporta a congelação?
Não, ao contrário da goma gellan, a goma Kappa não é recomendada para preparações destinadas a ser congeladas.
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