FUNCAKES - Aditivo
Goma xantana 50 g
Espessante natural ativável a frio, indispensável na pastelaria sem glúten
A goma xantana FUNCAKES (E415) é um espessante obtido através da fermentação do açúcar. Confere textura e estabilidade a emulsões, molhos e massas sem alterar o sabor, mantendo-se estável em meio ácido e após a congelação. Na pastelaria sem glúten, devolve às farinhas alternativas a elasticidade normalmente proporcionada pelo glúten.
Características
50 g
Formato
Frasco reutilizável
0,5 a 5 g/kg
Dosagem
Consoante a utilização
E415
Código do aditivo
Fermentação do açúcar
Utilizações recomendadas
- Pastelaria sem glúten: pães, brioches, biscoitos e massas para tartes com farinhas de arroz ou trigo-sarraceno
- Estabilização de emulsões: vinagretes e molhos frios
- Coulis e molhos com consistência e brilho preservados
- Cake design: cola alimentar para fixar decorações em pasta de açúcar
- Gelados e sorvetes: textura lisa e prevenção da cristalização
Dosagem e modo de utilização: para evitar grumos, disperse sempre a goma xantana num ingrediente seco (açúcar ou farinha) antes de a incorporar no líquido, ou utilize uma varinha mágica. Utilize 1 a 5 g por kg de líquido para um molho e 1 a 2% do peso da farinha em pastelaria sem glúten. A viscosidade desenvolve-se em 1 a 5 minutos e mantém-se estável mesmo após ser reaquecida. Conservar em local seco, com o frasco bem fechado.
Ficha técnica
| Composição | Goma xantana 100% (E415) |
| Formato | Frasco de 50 g |
| Alergénios | Sem alergénios declarados |
| Regime alimentar | Sem glúten, compatível com uma dieta celíaca |
| Conservação | Local seco, ao abrigo da humidade e da luz |
Perguntas frequentes
Porque é que a minha goma xantana forma grumos?
Tem tendência para se aglomerar ao entrar diretamente em contacto com um líquido. Misture-a primeiro com um ingrediente seco (açúcar ou farinha) ou disperse-a com uma varinha mágica para obter uma textura perfeitamente lisa.
A goma xantana funciona a frio?
Sim, essa é uma das suas vantagens: engrossa tanto a frio como a quente, o que a torna muito prática para vinagretes, molhos frios e preparações sem cozedura.
Pode ser utilizada numa receita sem glúten em vez da farinha de trigo?
Não substitui a própria farinha, mas compensa a ausência de glúten, devolvendo elasticidade e estrutura ao miolo. Utilize 1 a 2% do peso da farinha alternativa utilizada.
Para saber mais
Descubra todos os produtos FUNCAKES, a nossa secção de aditivos alimentares e a nossa gama de pastas de açúcar.
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