Valrhona · Chocolate Branco de Exceção
Pastilhas Opalys 33% 3 kg
O chocolate branco Valrhona menos doce, com um perfil lácteo delicado.
O Opalys 33% é o chocolate branco Valrhona concebido para revelar a nobreza do leite sem excesso de açúcar. Com um teor de açúcar inferior ao dos chocolates brancos clássicos, oferece um perfil lácteo delicado e subtil, uma base ideal para combinações com frutas, flores ou especiarias.
Características técnicas
- Cacau
- 33%
- Teor mínimo garantido
- Tipo
- Branco
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●●○
- 4 gotas em 5
Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundária
subtil
Característico
pouco doce
Notas de degustação
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas doses? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 saco de 1 kg |
| Margem de temperagem (10%) | 578 g |
Dica: Preveja sempre 10% a mais para as perdas naturais da temperagem (resíduos na taça e na espátula). O formato de 1 kg ou 3 kg oferece sempre um melhor preço por kg.
Para que utilização?
Avaliação da Patissland segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, para obter brilho espelhado, estaladiço e uma desmoldagem perfeita.
Derretimento
40 - 45 °CBanho-maria ou micro-ondas em intervalosArrefecimento
26 - 27 °CCristalização dos cristais corretosTrabalho
28 - 29 °CTemperatura ideal de moldagem
Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, de acordo com as recomendações da Valrhona.
Os companheiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
Receita de assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Ganache montada Opalys 3333% baunilha-tonca
InspiraçãoGanache montada infundida com fava-tonca e baunilha de Madagáscar. Recheio para entremets ou pavlovas, a combinar com frutos vermelhos frescos.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Branco |
| Tipo | Branco |
| Teor de cacau | 33% mínimo |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é um chocolate de cobertura?
O chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e realizar todas as técnicas de chocolateria fina. Desde 1922, a Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura.
Qual é a diferença entre grãos e pistolas?
Não há diferença de qualidade: os grãos têm a forma de gotas e as pistolas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. Historicamente, a Valrhona produz grãos, mas também disponibiliza algumas referências em pistolas, consoante o mercado.
Quantos grãos há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g (varia consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já se tem experiência.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate fica visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é necessário, basta derretê-lo.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente, entre 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = branqueamento). Num saco fechado, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate branquear ligeiramente: continua a poder ser utilizado em pastelaria cozida.
Recursos complementares
Explore a coleção Valrhona, corantes para chocolate branco, formas Silikomart na Patissland.
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