Sosa - Gelificante Clean Label
Gracila Gel - 600 g
Alga gracilária em pó, alternativa clean label ao ágar-ágar e às pectinas.
O Gracila Gel Sosa é um gelificante 100% vegetal obtido a partir da alga gracilária (Gracilaria verrucosa), apresentado como uma alternativa clean label ao ágar-ágar, às pectinas e aos carragenanos. Gelifica tão bem meios ácidos (sumo de limão, vinagre) como salgados (molho de soja), com boa resistência térmica.
Características técnicas
0,1 a 2%
Dosagem consoante a textura
85 °C mín.
Temperatura de ativação
Resiste a mais de 70 °C
Comportamento térmico
Aplicações recomendadas
- Geleias, compotas, flans e coalhadas doces
- Aspics, geleias de ervas e falso caviar salgado
- Compotas e coberturas gelificadas
- Criações originais: geleias para cortar, decorações moldadas
Atenção: dissolver o pó num líquido frio até 45 °C e, em seguida, aquecer a, no mínimo, 85 °C para uma hidratação completa antes de verter ou moldar a preparação.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Frasco de 600 g |
| Composição | Alga gracilária (Gracilaria verrucosa) em pó, eventualmente normalizada com açúcar |
| Alergénios | Pode conter vestígios de ovo, amendoins, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo e sulfitos |
| Valores nutricionais (100 g) | 989 kJ / 238 kcal, matéria gorda 0,1 g, hidratos de carbono 1,4 g, fibras 46 g, proteínas 1,3 g, sal 1,7 g |
| Conservação | Local seco (humidade inferior a 60%), entre 15 e 25 °C, ao abrigo da luz e de odores |
Perguntas frequentes
Em que difere o Gracila Gel do ágar-ágar clássico?
Ambos são de origem algal, mas o Gracila Gel é apresentado como uma alternativa clean label capaz de gelificar melhor meios ácidos ou salgados, onde o ágar-ágar por vezes perde eficácia.
Pode ser utilizado numa preparação salgada ácida, como um vinagrete gelificado?
Sim, a sua versatilidade em meios ácidos (limão, vinagre) e salgados (molho de soja) torna-o uma boa escolha para aspics ou geleias salgadas originais.
Por que é necessário aquecer a, no mínimo, 85 °C?
É a temperatura necessária para a hidratação completa do pó de algas: abaixo desta temperatura, a gelificação pode ser incompleta ou irregular.
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