Sosa - Fruto Seco Caramelizado
Grué de Cacau Cantonês Caramelizado - 500 g
Fragmentos de grãos de cacau torrados revestidos de caramelo.
O grué de cacau cantonês caramelizado Sosa transforma os fragmentos de grãos de cacau torrados em pepitas crocantes revestidas de caramelo. O amargor do grué, suavizado pelo açúcar cozinhado, acrescenta relevo a entremets de chocolate, gelados, tabletes e produtos de pastelaria.
Características técnicas
500 g
Embalagem
7 meses
DVC
Cacau
Base
Aplicações recomendadas
- Camada crocante entre o bolo e o creme de um entremet de chocolate
- Topping de gelado de baunilha
- Inclusão em bolachas (60 a 80 g/kg de massa)
- Decoração de bombons de chocolate
A ter em conta: o grué caramelizado continua sensível à humidade: integrá-lo nas camadas protegidas por uma matéria gorda (ganache, chocolate), em vez de o colocar em contacto direto com as mousses.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa Ingredients |
| Embalagem | Pote profissional de 500 g, DVC 7 meses |
| Ingredientes | Sementes de cacau caramelizadas (grué de cacau, açúcar) |
| Alergénios | Consultar o rótulo do lote para obter as informações atualizadas sobre alergénios |
| Origem | Espanha, Sosa Ingredients |
| Conservação | Entre 15 e 25 °C, em local seco e ao abrigo da luz |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação ao grué de cacau natural?
O grué natural é bruto e muito amargo; a versão caramelizada é crocante, doce e pode ser utilizada tal como está, tanto na decoração como em inclusões.
É adequado para bombons de chocolate?
Sim, como inclusão nos ganaches ou colado às cascas após a moldagem.
Pode ser utilizado numa massa de bolachas?
Sim, substitui ou complementa as pepitas de chocolate para um perfil de cacau mais intenso.
Para ir mais longe
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