A icónica cobertura de fruta Framboise da Valrhona. Cor rosa vivo 100% natural.
Inspiration Framboise é a cobertura de fruta mais emblemática da gama. Composição: manteiga de cacau (cerca de 36%), açúcar, framboesa em pó (cerca de 11,5%), sem quaisquer corantes ou aromas. Perfil aromático: framboesa cozida e em compota na primeira impressão, seguida de um toque de acidez natural do fruto. Cor rosa vivo 100% natural, proveniente apenas do fruto.
Características
Tipo
Cobertura de fruta
Manteiga de cacau + fruto
Natural
100%
Sem corantes nem aromas
Cor
Rosa vivo natural
Proveniente apenas do fruto
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Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Éclair rosado de framboesa e rosa
Inspiration
Éclair recheado com um cremoso Inspiration Framboesa, coberto com uma ganache montada de chocolate branco Ivoire aromatizada com rosa. Cor rosa-vivo natural, perfil de framboesa confitada e acidulada.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama
Inspiration - Coberturas de fruta
Tipo
Cobertura de fruta (sem cacau)
Composição
Manteiga de cacau + açúcar + fruta
Natural
Sem corantes, aromas nem conservantes
Formato
250 g
Conservação
Entre 16 e 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade
Alergénios
Pode conter vestígios de frutos de casca rija, soja, glúten e leite.
Fabricado em
França (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é uma cobertura de fruta Inspiration?
Uma cobertura de fruta é uma inovação Valrhona que substitui o cacau por fruta em pó. Composição: manteiga de cacau + açúcar + fruta. Trabalha-se exatamente como um chocolate branco (fusão, temperagem, moldagem), mas com o sabor e a cor 100% naturais da fruta. Sem corantes nem aromas adicionados.
Como temperar uma cobertura Inspiration?
A curva é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco clássico: fusão 45-48 °C, cristalização 26-27 °C, trabalho 28-29 °C. Importante: durante a fusão, mantenha a agitação contínua, pois as coberturas Inspiration têm uma textura mais espessa do que a do chocolate tradicional.
Durante quanto tempo posso conservar as minhas criações Inspiration?
Como as receitas Inspiration são feitas à base de fruta natural (sem corantes nem conservantes), são mais sensíveis. Guarde as criações na zona de trabalho, a uma temperatura máxima de 18 °C, ao abrigo da luz. Venda-as no prazo máximo de 4 semanas. Uma embalagem opaca prolonga significativamente o prazo de conservação.
É possível fazer uma ganache montada com Inspiration?
Sim, totalmente. As coberturas Inspiration são perfeitas para ganache montada, graças à sua composição (manteiga de cacau + açúcar + fruta). Siga uma receita de ganache montada de chocolate branco, substituindo simplesmente o Ivoire pela sua Inspiration. Deixe repousar no frigorífico durante, pelo menos, 12 h antes de bater.
Porque é que a textura é mais espessa do que a do chocolate?
O pó de fruta contém naturalmente fibras e pectina, que engrossam a mistura. Por isso, é necessário mexer continuamente durante o derretimento e adaptar ligeiramente as receitas (por exemplo, acrescentar um pouco mais de natas às ganaches).
