Cobertura de fruta Yuzu Valrhona, um citrino japonês excecional. Ácido e fresco.
A Inspiration Yuzu, criada em 2016, realça o sabor ácido e fresco do yuzu, citrino emblemático do Japão. Composição: manteiga de cacau 34,4%, açúcar, maltodextrina, sumo de yuzu 2,4%. O perfil aromático revela notas de raspas de citrinos no início, seguidas da riqueza de uma mistura de toranja, tangerina e lima. Sem corantes nem aromas adicionados.
Características
Tipo
Cobertura de fruta
Manteiga de cacau + fruto
Natural
100%
Sem corantes nem aromas
Cor
Amarelo dourado natural
Proveniente apenas do fruto
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Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Bolo de limão e yuzu
Inspiration
Bolo de limão amarelo com farinha de espelta pequena, cobertura tipo esquimó à base de Inspiration Yuzu e óleo de grainha de uva, amêndoas picadas. Notas cítricas num acabamento fresco.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama
Inspiration - Coberturas de frutas
Tipo
Cobertura de frutas (sem cacau)
Composição
Manteiga de cacau + açúcar + fruta
Natural
Sem corantes, aromas nem conservantes
Formato
250 g
Conservação
16 a 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade
Alergénios
Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten, leite.
Fabricado em
França (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é uma cobertura de frutas Inspiration?
Uma cobertura de frutas é uma inovação da Valrhona que substitui o cacau por fruta em pó. Composição: manteiga de cacau + açúcar + fruta. Trabalha-se exatamente como um chocolate branco (fusão, temperagem, moldagem), mas com o sabor e a cor 100% naturais da fruta. Sem corantes nem aromas adicionados.
Como temperar uma cobertura Inspiration?
A curva é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco clássico: fusão 45-48 °C, cristalização 26-27 °C, trabalho 28-29 °C. Importante: durante a fusão, mantenha uma agitação contínua, pois as coberturas Inspiration têm uma textura mais espessa do que a de um chocolate tradicional.
Durante quanto tempo posso conservar as minhas criações Inspiration?
Como as receitas Inspiration são feitas à base de frutas naturais (sem corantes nem conservantes), são mais sensíveis. Guarde as criações na zona de armazenamento, a uma temperatura máxima de 18 °C, ao abrigo da luz. Venda-as no prazo máximo de 4 semanas. Uma embalagem opaca prolonga significativamente o prazo de conservação.
É possível fazer ganache montada com Inspiration?
Sim, totalmente. As coberturas Inspiration são perfeitas para ganache montada graças à sua composição (manteiga de cacau + açúcar + fruta). Siga uma receita de ganache montada de chocolate branco, substituindo simplesmente o Ivoire pela sua Inspiration. Deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 12 h antes de bater.
Porque é que a textura é mais espessa do que a do chocolate?
O pó de fruta contém naturalmente fibras e pectina, que engrossam a mistura. Por isso, é necessário mexer continuamente enquanto derrete e adaptar ligeiramente as receitas (por exemplo, adicionar um pouco mais de natas às ganaches).
