Molde para chocolate Silikomart
Molde para chocolate - Fantasia
Faça chocolates em formas variadas com este molde de silicone Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 12 chocolates em formas variadas. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 98 mL. Dimensões da cavidade: 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 12
- 8 mL por cavidade
- Capacidade total
- 98 mL
- Ou seja, 127 g de chocolate
- Material
- Silicone
- Desenformagem fácil
Quanto chocolate é necessário para um molde completo?
- Peças obtidas
- 12
- 1 molde completo
- Volume necessário
- 98 mL
- Chocolate derretido
- A preparar
- 140 g
- Margem de temperagem 15%
Para meio molde (6 peças): conte com cerca de metade destas quantidades. Para vários moldes, multiplique estes valores pelo número de moldes utilizados em simultâneo.
Nível necessário e tempo de preparação
- Nível
- Avançado
- Recomenda-se uma temperagem controlada e uma desenformagem cuidadosa
- Tempo ativo
- 35 min
- Temperagem, moldagem, raspagem
- Cristalização
- 2 h
- À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Chocolate recomendado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura Valrhona para bombons exclusivos e divertidos, perfeitamente adequada à moldagem de precisão.
Chocolate recomendado: Dulcey 35% Blond 250 g (12,99 €)
Temperagem rápida, as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, não brilha e não se desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento 2. Arrefecimento 3. Reaquecimento (trabalho) |
|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Receitas exclusivas para este molde
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para este molde de bombons divertidos, com ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
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Faça a sua forma durar dez anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem habitual: Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: Na horizontal ou enrolada, sem dobras apertadas, protegida do calor direto e do pó. De preferência, numa caixa fechada.
- Vida útil: 10 anos ou mais, se for bem conservada. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
|---|---|
| Forma | Formas variadas |
| Número de cavidades | 12 |
| Capacidade por cavidade | 8 mL |
| Capacidade total | 98 mL |
| Dimensões da cavidade | 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantos chocolates posso fazer de uma vez?
Esta forma tem 12 cavidades com cerca de 8 mL cada. Assim, com uma única utilização, faz 12 chocolates. Para produções profissionais em série, é habitual utilizar 3 a 5 formas iguais em simultâneo.
É preciso untar a forma de silicone antes de a utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para o desenformar na perfeição. Untar deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado depois de cristalizar?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica que a temperagem não correu bem: ou o chocolate foi aquecido em demasia (acima de 55 °C), ou não arrefeceu o suficiente. O sabor não é afetado, mas perde o brilho e a textura crocante. Voltar a derreter e a temperar corrige o problema.
Posso utilizar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para as crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como obter um acabamento espelhado nos chocolates?
Três aspetos essenciais: temperagem precisa, seguindo as temperaturas da tabela acima; forma perfeitamente limpa e seca; cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), e não no frigorífico, onde a condensação provoca manchas.
Recursos complementares
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