Silikomart - Molde para Chocolate
Molde para chocolate - Frozen
Faça os seus chocolates em forma de floco de neve com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 12 chocolates em forma de floco de neve. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 150 ml. Dimensões da cavidade: 3 cm × 3 cm × 1,5 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (resistência de -60 °C a 230 °C).
Frozen é o nome da gama de motivos de inverno da Silikomart: este molde reproduz um floco de neve, sem qualquer ligação a uma licença de desenhos animados.
Características técnicas
- Cavidades
- 12
- 12,5 ml por cavidade
- Capacidade total
- 150 ml
- Ou seja, 195 g de chocolate
- Material
- Silicone
- Desenformagem fácil
Nível necessário e tempo de preparação
- Nível
- Experiente
- Recomenda-se uma temperagem controlada e desenformar com cuidado
- Tempo ativo
- 35 min
- Temperagem, moldagem, raspagem
- Cristalização
- 2 h
- À temperatura ambiente, sem humidade
Quantidade de chocolate necessária (molde completo)
| Volume necessário | 150 ml |
|---|---|
| Quantidade de chocolate derretido | 198 g |
| A comprar (margem de temperagem de 15 %) | 220 g |
Temperagem do chocolate para esta forma
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Preto 60-72 % | Derreter a 50-55 °C, arrefecer a 28-29 °C, trabalhar a 31-32 °C |
|---|---|
| Leite 30-40 % | Derreter a 45-50 °C, arrefecer a 27-28 °C, trabalhar a 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | Derreter a 40-45 °C, arrefecer a 26-27 °C, trabalhar a 28-29 °C |
Sugestões deliciosas
Chocolate recomendado para esta forma: Caramelia 36 % Caramelo 250 g (Valrhona), para pralinas de Natal exclusivas, adequado à moldagem de precisão.
- Abetos Caramelia Morango: Casca de Caramelia 36 % caramelo e leite, recheio de Inspiration Morango. A cor rosa natural da fruta é perfeita para uma mesa de Natal moderna. Ingredientes: Caramelia 36 % Caramelo 250 g, Inspiration Morango 250 g.
- Flocos Ivoire-Yuzu: Temperagem de Ivoire 35 % branco, recheio de Inspiration Yuzu. O citrino de inverno yuzu dá um toque refrescante ao chocolate branco para criar flocos frescos. Ingredientes: Ivoire 35 % Branco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Faça a sua forma durar dez anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem regular: água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: na horizontal ou enrolado, sem dobras apertadas, ao abrigo do calor direto e do pó, idealmente numa caixa fechada.
- Vida útil: dez anos ou mais, se for bem conservado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
|---|---|
| Forma | Floco de neve |
| Número de cavidades | 12 |
| Capacidade por cavidade | 12,5 ml |
| Capacidade total | 150 ml |
| Dimensões da cavidade | 3 cm × 3 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 12 cavidades com cerca de 12,5 ml cada. Assim, com uma única utilização, pode fazer 12 chocolates. Para produção profissional em série, é habitual utilizar 3 a 5 moldes iguais em simultâneo.
É necessário untar o molde de silicone antes de o utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para o desenformar na perfeição. Untar o molde deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado após a cristalização?
A esbranquiçada (eflorescência) indica que a temperagem correu mal: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado elevada (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e a textura estaladiça. Derreter e temperar novamente resolve o problema.
Posso usar Candy Melts em vez de chocolate?
Sim. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três aspetos fundamentais: temperar com precisão, de acordo com as temperaturas da tabela acima; usar um molde perfeitamente limpo e seco; deixar cristalizar a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C) e não no frigorífico, onde a condensação provoca manchas.
Recursos adicionais
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