Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolate - My Love
Faça mini chocolates em forma de coração com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 12 chocolates em forma de coração. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 96 mL. Dimensões da cavidade: 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 12
- 8 mL por cavidade
- Capacidade total
- 96 mL
- Ou seja, 124 g de chocolate
- Material
- Silicone
- Desenformagem fácil
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à sua preparação.
| Tipo de chocolate | Chocolate negro |
|---|---|
| Número de peças | 12 (1 forma completa) |
| Volume necessário | 96 mL |
| Quantidade de chocolate derretido | 126 g |
| A comprar (margem de temperagem de 15%) | 140 g |
Conselho: A temperagem implica naturalmente um desperdício de 10-15% de matéria-prima (resíduos na taça + espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente necessária.
Nível necessário e tempo de preparação
Nível
Iniciante
Desenformagem fácil, sem unir as peças, ideal para a primeira vez
Tempo ativo
30 min
Temperagem + moldagem + raspagem
Cristalização
2 h
À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Chocolate recomendado para esta forma
A nossa seleção de chocolate de cobertura para fazer mini corações em quantidade, perfeita para moldagem de precisão.
Temperagem rápida - as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Receitas de assinatura para esta forma
Duas ideias criativas da Patissland, pensadas para esta forma de mini corações, que permite fazer vários de uma só vez. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Mini corações Ivoire-Yuzu
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Mini corações Guanaja intenso
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Ingredientes principais para esta receita
Guanaja 70% 250 g
12.99 €
Faça a sua forma durar 10 anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Primeira utilização
Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Lavagem habitual
Água morna e sabão suave ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Armazenamento
Deitado ou enrolado sem dobras apertadas, ao abrigo do calor direto e do pó. De preferência, numa caixa fechada.
Vida útil
10 anos ou mais, se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
|---|---|
| Forma | Coração |
| Número de cavidades | 12 |
| Capacidade por cavidade | 8 mL |
| Capacidade total | 96 mL |
| Dimensões da cavidade | 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 12 cavidades com cerca de 8 mL cada. Com uma única moldagem, faz 12 chocolates. Para produção profissional em série, é habitual utilizar 3-5 moldes iguais em paralelo.
É preciso untar o molde de silicone antes de o utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para desenformar na perfeição. Untar o molde deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado após a cristalização?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem mal conseguida: ou o chocolate aqueceu demasiado ao derreter (>55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perde o brilho e a textura crocante. Voltar a derreter e a temperar corrige o problema.
Posso usar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três pontos essenciais: (1) temperagem precisa às temperaturas indicadas na tabela acima, (2) molde perfeitamente limpo e seco, (3) cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação cria manchas).
Qual é a diferença em relação ao molde Monamour?
A mesma forma de coração, em dois tamanhos: My Love tem 12 cavidades mini de 8 mL (96 mL no total), para chocolates delicados que pode multiplicar em caixas de bombons ou de amêndoas de confeiteiro. Monamour tem 12 cavidades maiores de 12,5 mL (150 mL no total), para chocolates individuais mais generosos ou caixas premium.
Escolher o molde de coração certo
My Love dá forma a 12 mini corações delicados de 8 mL por cavidade (96 mL no total), pensados para caixas de bombons, amêndoas de confeiteiro ou caixas com vários sabores. Para chocolates maiores, veja o molde Monamour (12 cavidades de 12,5 mL).
Recursos complementares
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Ivoire 35% 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Guanaja 70% 250 g, ou explore a coleção de chocolates Valrhona. Veja também a seleção de Materiais e Moldes para Chocolate ou toda a gama Silikomart.
Para aprofundar
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