Silikomart - Molde para Chocolate
Molde para chocolate - Quebra-Nozes
Faça os seus chocolates em forma de quebra-nozes com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 6 chocolates em forma de quebra-nozes. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 96 ml. Dimensões da cavidade: 5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (resistente de -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 6
- 16 ml por cavidade
- Capacidade total
- 96 ml
- Ou seja, 124 g de chocolate
- Material
- Silicone
- Desenformagem fácil
Nível necessário e tempo de execução
- Nível
- Avançado
- Desenformagem técnica (união de 2 meias conchas) ou detalhes precisos
- Tempo ativo
- 45 min
- Temperagem, moldagem, raspagem
- Cristalização
- 3 h
- À temperatura ambiente, longe da humidade
Quantidade de chocolate necessária (molde completo)
| Volume necessário | 96 ml |
|---|---|
| Quantidade de chocolate derretido | 126 g |
| A comprar (margem de temperagem de 15 %) | 140 g |
Temperagem do chocolate para esta forma
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Negro 60-72 % | Derreter a 50-55 °C, arrefecer a 28-29 °C, trabalhar a 31-32 °C |
|---|---|
| Leite 30-40 % | Derreter a 45-50 °C, arrefecer a 27-28 °C, trabalhar a 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | Derreter a 40-45 °C, arrefecer a 26-27 °C, trabalhar a 28-29 °C |
Sugestões deliciosas
Chocolate recomendado para esta forma: Caramelia 36 % Caramelo 250 g (Valrhona), para bombons de Natal exclusivos, adequado à moldagem de precisão.
- Abetos Caramelia Morango: cobertura Caramelia 36 % de caramelo e leite, recheio Inspiration Morango. A cor rosa natural da fruta é perfeita para uma mesa de Natal moderna. Ingredientes: Caramelia 36 % Caramelo 250 g, Inspiration Morango 250 g.
- Flocos Ivoire-Yuzu: chocolate branco Ivoire 35 % temperado, recheio Inspiration Yuzu. O citrino de inverno yuzu desperta o chocolate branco para criar flocos frescos. Ingredientes: Ivoire 35 % Branco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Faça a sua forma durar dez anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem corrente: água morna e sabão suave ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: na horizontal ou enrolado sem dobras apertadas, ao abrigo do calor direto e do pó, idealmente numa caixa fechada.
- Vida útil: dez anos ou mais, se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura entranhadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
|---|---|
| Forma | Quebra-nozes |
| Número de cavidades | 6 |
| Capacidade por cavidade | 16 ml |
| Capacidade total | 96 ml |
| Dimensões da cavidade | 5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 6 cavidades de cerca de 16 ml cada. Assim, com uma única utilização, pode fazer 6 chocolates. Para produção profissional em série, é habitual utilizar 3 a 5 moldes iguais em simultâneo.
É necessário untar o molde de silicone antes de o utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Uma temperagem correta do chocolate é suficiente para o desenformar na perfeição. Untar criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
O meu chocolate fica esbranquiçado depois de cristalizar. Porquê?
O embranquecimento (eflorescência) indica uma temperagem mal feita: ou o chocolate derreteu a uma temperatura demasiado elevada (mais de 55 °C), ou não arrefeceu o suficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e a textura estaladiça. Derreter e temperar novamente corrige o problema.
Posso usar Candy Melts em vez de chocolate?
Sim. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três pontos essenciais: uma temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, um molde perfeitamente limpo e seco, uma cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C) e não no frigorífico, onde a condensação provoca manchas.
Recursos complementares
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