Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolate - WINTER BALL
Faça os seus chocolates em forma de bola de Natal com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart foi concebido para fazer 8 chocolates em forma de bola de Natal. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 120 mL. Dimensões da cavidade: 4 cm × 4 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 8
- 15 mL por cavidade
- Capacidade total
- 120 mL
- Ou seja, 156 g de chocolate
- Material
- Silicone
- Desenformagem fácil
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Ajuste a quantidade à sua preparação.
| Tipo de chocolate | Chocolate negro |
|---|---|
| Número de unidades | 8 (1 molde completo) |
| Volume necessário | 120 mL |
| Quantidade de chocolate derretido | 158 g |
| A comprar (margem de temperagem 15%) | 180 g |
Dica: A temperagem desperdiça naturalmente 10-15% do chocolate (resíduos na taça + espátula). Reserve sempre um pouco mais do que a quantidade exata.
Nível de dificuldade e tempo de preparação
Nível
Avançado
Desenformagem técnica (união de 2 metades) ou detalhes precisos
Tempo ativo
50 min
Temperagem + moldagem + raspagem
Cristalização
3 h
À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Chocolate recomendado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura para esferas recheadas de assinatura, perfeitamente adequado à moldagem de precisão.
Temperagem rápida - as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Reaquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas da Patissland, pensadas para este molde de esferas recheadas. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Bolas de Natal Surpresa
AssinaturaCobertura Caraïbe 66%, recheie com pequenos chocolates Dulcey e pérolas crocantes. Esfera para partir e revelar o conteúdo, ao estilo kinder® caseiro.
Esfera Show Dessert
Variante gulosaEsfera Ivoire 35% servida num prato de sobremesa, para derreter com chocolate quente servido à mesa. Efeito surpreendente para servir num restaurante ou numa receção.
Faça o seu molde durar 10 anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Eis como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Primeira utilização
Lave com água morna e sabão e seca. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Lavagem normal
Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar louça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Armazenamento
Guarde-o na horizontal ou enrolado, sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó. De preferência, numa caixa fechada.
Vida útil
10 anos ou mais, se for bem conservado. Sinais de desgaste: manchas de gordura entranhadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
|---|---|
| Forma | Bola de Natal |
| Número de cavidades | 8 |
| Capacidade por cavidade | 15 mL |
| Capacidade total | 120 mL |
| Dimensões da cavidade | 4 cm × 4 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar louça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantos chocolates posso fazer de cada vez?
Este molde tem 8 cavidades com cerca de 15 mL cada. Assim, com uma única utilização, faz 8 chocolates. Para produção profissional em série, é comum utilizar 3-5 moldes iguais em simultâneo.
É preciso untar o molde de silicone antes de o utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Basta temperar corretamente o chocolate para o desenformar na perfeição. Untar o molde deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado após a cristalização?
O branqueamento (eflorescência) indica uma temperagem mal feita: ou o chocolate derreteu a uma temperatura demasiado elevada (>55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e o estaladiço. Derreter e temperar novamente corrige o problema.
Posso usar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como obter um acabamento espelhado nos chocolates?
Três pontos-chave: (1) temperagem precisa às temperaturas indicadas na tabela acima, (2) molde perfeitamente limpo e seco, (3) cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação provoca manchas).
Na gama de moldes para chocolate Silikomart
Este molde de esfera completa a coleção de moldes sazonais para chocolate da Patissland: Crânio para o Halloween, Monamour e My Love para o Dia dos Namorados, ou os moldes para ovos de Páscoa. Todos são feitos do mesmo silicone alimentar, resistente de -60 °C a 230 °C.
Recursos adicionais
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Dulcey 35% Blond 250 g, Ivoire 35% 250 g, ou explore a coleção de chocolates Valrhona da Patissland. Consulte também a seleção de Natal, a coleção Materiais & Moldes para Chocolate ou toda a gama Silikomart.
Para saber mais
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