Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolates - CR NE
Faça os seus chocolates em forma de crânio com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 8 chocolates em forma de crânio. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 80 mL. Dimensões da cavidade: 3 cm × 2,5 cm × 2 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 8
- 10 mL por cavidade
- Capacidade total
- 80 mL
- Ou seja, 104 g de chocolate
- Material
- Silicone
- Desenformagem fácil
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Ajuste a quantidade à sua preparação.
| Tipo de chocolate | Chocolate negro |
|---|---|
| Número de peças | 8 (1 forma completa) |
| Volume necessário | 80 mL |
| Quantidade de chocolate derretido | 105 g |
| Comprar (margem para temperagem de 15%) | 120 g |
Dica: A temperagem provoca naturalmente um desperdício de 10-15% de matéria-prima (resíduos na tigela + espátula). Conte sempre com um pouco mais do que a quantidade exata.
Nível necessário e tempo de preparação
Nível
Avançado
Desenformagem técnica (união de 2 meias-cascas) ou detalhes precisos
Tempo ativo
45 min
Temperagem + moldagem + raspagem
Cristalização
3 h
À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Chocolate recomendado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura para bombons de Halloween de assinatura, perfeitamente adequada à moldagem de precisão.
Temperagem rápida - as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, não brilha e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas da Patissland, pensadas para este molde para bombons de Halloween. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Crânios Guanaja Intenso
AssinaturaMoldagem com Guanaja 70% para crânios negros intensos. Forte efeito gráfico na mesa de Halloween, sem decoração adicional.
Ingredientes principais para esta receita
Guanaja 70% 250 g
12.99 €
Crânios Ivoire-Passion
Variante gourmetCobertura de Ivoire 35% branco-fantasma, recheio de Inspiration Passion (alaranjado como uma abóbora). Crânios cor de laranja-pálido, arrojados para um Halloween moderno.
Ingredientes principais para esta receita
Ivoire 35% 250 g
12.99 €
Inspiration Passion 250 g
17.99 €
Faça a sua forma durar 10 anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Primeira utilização
Lave com água morna e sabão, seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Lavagem corrente
Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Armazenamento
Na horizontal ou enrolada, sem dobras apertadas, protegida do calor direto e do pó. De preferência, numa caixa fechada.
Vida útil
10 anos ou mais, se for bem cuidada. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
|---|---|
| Forma | Crânio |
| Número de cavidades | 8 |
| Capacidade por cavidade | 10 mL |
| Capacidade total | 80 mL |
| Dimensões da cavidade | 3 cm × 2,5 cm × 2 cm |
| Material | Silicone de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantos chocolates posso fazer de cada vez?
Esta forma tem 8 cavidades com cerca de 10 mL cada. Com uma única moldagem, faz 8 chocolates. Para produção profissional em série, é habitual utilizar 3-5 formas iguais em simultâneo.
É necessário untar a forma de silicone antes de a utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Uma temperagem correta do chocolate é suficiente para o desenformar na perfeição. Untar a forma deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado depois da cristalização?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem mal sucedida: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado elevada (>55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e a textura crocante. Voltar a derreter e a temperar corrige o defeito.
Posso utilizar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três pontos essenciais: (1) temperagem precisa às temperaturas indicadas na tabela acima, (2) forma perfeitamente limpa e seca, (3) cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação provoca manchas).
Recursos adicionais
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Guanaja 70% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g, ou explore a coleção de chocolates Valrhona. Veja também a seleção de Materiais e Moldes para Chocolate ou toda a gama Silikomart.
Para saber mais
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