Moule à chocolat Silikomart
Moule à chocolat - Baby
Un format sphérique compact, pensé pour les pralines fourrées en petites séries.
Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 15 chocolats en forme de sphère au format compact. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort et sans risque de casse.
Capacité totale : 120 mL. Dimensions des cavités : 2,7 cm × 2,4 cm. Compatible avec le four, le réfrigérateur et le congélateur (températures : -60 °C à 230 °C).
Caractéristiques techniques
15
Cavités
8 mL par empreinte
120 mL
Capacité totale
Soit 156 g de chocolat
Silicone
Matériau
Démoulage facile
1Calculateur « Quelle quantité de chocolat ? »
Volume requis120 mL
Quantité de chocolat fondu158 g
À acheter (marge de tempérage de 15 %)180 g
Conseil : Le tempérage gaspille naturellement 10 à 15 % de matière (résidus dans le cul-de-poule et sur la spatule). Prévoyez toujours un peu plus que la quantité exacte.
2Niveau requis et temps de réalisation
3Chocolat conseillé pour ce moule
Notre sélection de chocolat de couverture pour des sphères pralines signature, parfaitement adaptée au moulage de précision.
4Tempérage express : les 3 courbes
Le tempérage cristallise le beurre de cacao sous une forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas et ne se démoule pas correctement.
| Chocolat | 1. Fonte | 2. Refroidissement | 3. Réchauffage (travail) |
|---|---|---|---|
| Noir 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Lait 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Blanc / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Astuce : pour simplifier, utilisez la méthode Mycryo (beurre de cacao en poudre Valrhona) : faites fondre à 40-45 °C, ajoutez 1 % de Mycryo à 34-35 °C, puis mélangez. Un tempérage express sans courbe complexe.
5Recettes signature pour ce moule
Deux idées créatives Patissland, pensées pour ce moule sphérique. Ingrédients sélectionnés dans notre gamme Valrhona.
Sphères Passion-Ivoire
SignatureCoque en chocolat blanc Ivoire, ganache Inspiration Passion au cœur. L'acidité du fruit de la passion équilibre la douceur du chocolat blanc.
Sphères Caraïbe Pur
Variante gourmandeMoulage en chocolat noir Caraïbe 66 %, garniture de praliné amande-noisette. Des sphères élégantes pour un buffet ou un coffret prestige.
6Faire durer votre moule 10 ans
Un moule Silikomart est un investissement durable. Voici comment préserver ses qualités au fil des années.
Lavez à l'eau tiède savonneuse, puis séchez. Pas besoin de graisser : le silicone Silikomart est naturellement antiadhésif.
Eau tiède et savon doux, ou lave-vaisselle (panier supérieur). Évitez les éponges abrasives qui fragilisent le silicone.
À plat ou roulé sans plis serrés, à l'abri de la chaleur directe et de la poussière. Idéalement dans une boîte fermée.
10 ans et plus s'il est bien entretenu. Signes d'usure : taches grasses incrustées, perte d'élasticité, déformations permanentes.
Fiche technique complète
| Marque | Silikomart (Italie) |
| Forme | Sphère |
| Nombre de cavités | 15 |
| Capacité par cavité | 8 mL |
| Capacité totale | 120 mL |
| Dimensions des cavités | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Matériau | Silicone alimentaire |
| Résistance thermique | -60 °C à 230 °C |
| Compatible | Four, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle |
| Sans BPA | Oui |
Questions fréquentes
Combien de chocolats puis-je faire en une fois ?
Ce moule comporte 15 cavités d'environ 8 mL chacune. Avec un seul moulage, vous réalisez donc 15 chocolats. Pour les utilisations professionnelles en série, il est courant d'utiliser 3 à 5 moules identiques en parallèle.
Faut-il graisser le moule en silicone avant utilisation ?
Non. Le silicone Silikomart est naturellement antiadhésif. Tempérer correctement votre chocolat suffit pour un démoulage parfait. Graisser le moule créerait des marques grasses sur la surface du chocolat.
Mon chocolat blanchit après cristallisation, pourquoi ?
Le blanchissement (efflorescence) indique un tempérage raté : soit la fonte a été trop chaude (plus de 55 °C), soit le refroidissement a été insuffisant. Le goût n'est pas altéré, mais la brillance et le claquement sont perdus. Faire refondre et retempérer le chocolat corrige le défaut.
Puis-je utiliser des Candy Melts ou Déco Melts à la place du chocolat ?
Oui, parfaitement. Les Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sont conçus pour fondre sans tempérage et constituent une excellente alternative pour débuter ou pour les enfants. Le résultat sera légèrement moins brillant qu'avec un chocolat tempéré.
Comment réussir la finition miroir des chocolats ?
Trois clés : un tempérage précis aux températures du tableau ci-dessus, un moule parfaitement propre et sec, et une cristallisation à température ambiante stable (18-20 °C), pas au réfrigérateur (la condensation crée des taches).
À noter : Pour un démoulage parfait dès le premier essai, conservez votre moule à plat à température ambiante avant utilisation. Un moule trop froid (sortant d'un placard frais) crée un choc thermique avec le chocolat tempéré.
Pour aller plus loin
Complétez votre projet chocolat avec notre sélection Valrhona : Caraïbe 66 % 250 g, Ivoire 35 % 250 g, Inspiration Passion 250 g, ou parcourez la collection de chocolats Valrhona et la collection Matériel & Moules à Chocolat Patissland.
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