Silikomart - Molde para Chocolate
Molde para chocolate - Quebra-nozes
Faça os seus chocolates quebra-nozes com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart foi concebido para fazer 6 chocolates em forma de quebra-nozes. O silicone alimentar flexível permite uma desmoldagem sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 96 ml. Dimensões da cavidade: 5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (resistência de -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
6
Cavidades
16 ml por cavidade
96 ml
Capacidade total
Ou seja, 124 g de chocolate
Silicone
Material
Desmoldagem fácil
Nível e tempo de execução necessários
Avançado
Nível
Desmoldagem técnica (união de 2 meias-cascas) ou detalhes precisos
45 min
Tempo ativo
Temperagem, moldagem, raspagem
3 h
Cristalização
À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Quantidade de chocolate necessária (molde completo)
| Volume necessário | 96 ml |
| Quantidade de chocolate derretido | 126 g |
| A comprar (margem de temperagem de 15 %) | 140 g |
Conselho: a temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15 % da matéria (resíduos na taça e na espátula). Conte sempre com uma quantidade ligeiramente superior à estritamente necessária.
Temperagem do chocolate para este molde
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não sai corretamente do molde.
| Negro 60-72 % | Derreter a 50-55 °C, arrefecer a 28-29 °C, trabalhar a 31-32 °C |
| Leite 30-40 % | Derreter a 45-50 °C, arrefecer a 27-28 °C, trabalhar a 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | Derreter a 40-45 °C, arrefecer a 26-27 °C, trabalhar a 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1 % de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem curva complexa.
Sugestões deliciosas
Chocolate recomendado para este molde: Caramelia 36 % Caramelo 250 g (Valrhona), para bombons de Natal exclusivos, adequado para moldagem de precisão.
- Abetos Caramelia-Morango: Casca Caramelia 36% de caramelo de leite, recheio Inspiration Morango. A cor rosa natural do fruto, perfeita para uma mesa de Natal moderna. Ingredientes: Caramelia 36% Caramelo 250 g, Inspiration Morango 250 g.
- Flocos Marfim-Yuzu: Chocolate Marfim 35% branco temperado, recheio Inspiration Yuzu. O citrino de inverno Yuzu realça o chocolate branco, criando flocos frescos. Ingredientes: Marfim 35% Branco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Faça o seu molde durar dez anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Eis como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem habitual: água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: mantenha-o estendido ou enrolado sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó, idealmente numa caixa fechada.
- Vida útil: dez anos ou mais se for bem conservado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Quebra-nozes |
| Número de cavidades | 6 |
| Capacidade por cavidade | 16 ml |
| Capacidade total | 96 ml |
| Dimensões da cavidade | 5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicone de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 6 cavidades de aproximadamente 16 ml cada. Assim, com uma única moldagem, faz 6 chocolates. Para utilizações profissionais em série, é habitual utilizar 3 a 5 moldes idênticos em paralelo.
É necessário untar o molde de silicone antes de utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para o desenformar na perfeição. Untar criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado depois da cristalização?
O branqueamento (eflorescência) indica uma temperagem mal conseguida: ou a fusão foi demasiado quente (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é alterado, mas perdem-se o brilho e o estalido. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o problema.
Posso utilizar Candy Melts em vez de chocolate?
Sim. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três pontos essenciais: uma temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, um molde perfeitamente limpo e seco, uma cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C) e não no frigorífico, onde a condensação provoca manchas.
A ter em conta: para desenformar na perfeição à primeira tentativa, mantenha o molde pousado na horizontal à temperatura ambiente antes de o utilizar. Um molde demasiado frio, acabado de sair do frigorífico ou de um armário fresco, provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para saber mais
Descubra também o Molde de chocolate Árvore de Natal, o Molde de chocolate Xmas Slim entre os nossos moldes de chocolate de Natal Silikomart. Chocolates de cobertura recomendados: Caramelia 36 % Caramelo 250 g, Inspiration Morango 250 g, Ivoire 35 % Branco 250 g. Explore Materiais e Moldes para Chocolate, a coleção Silikomart ou a nossa seleção de Natal.
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