Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolate - Choco Crown
O molde de coroa para uma decoração de bolo festiva ou de aniversário com um aspeto real.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 8 chocolates em forma de coroa. O silicone alimentar flexível permite uma desenformagem sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 96 mL. Dimensões da cavidade: 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
8
Cavidades
12 mL por cavidade
96 mL
Capacidade total
Ou seja, 124 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformagem fácil
1Calculadora «Quanto chocolate?»
Volume necessário96 mL
Quantidade de chocolate derretido126 g
A comprar (margem de temperagem de 15 %)140 g
Conselho: A temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15 % da matéria (resíduos na taça e na espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade exata.
2Nível necessário e tempo de execução
3Chocolate recomendado para este molde
O Dulcey 35% louro, de cor dourada natural, para uma coroa de aspeto real sem corante.
4Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não se desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Reaquecer (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Preto 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1 % de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem uma curva complexa.
5Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para este molde de coroa. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Coroas Dulcey Douradas
AssinaturaMoldagem com Dulcey 35% louro, de cor dourada natural. Decoração de prestígio para bolo ou bolo de aniversário, com acabamento real.
Ingredientes-chave para esta receita
Dulcey 35% Louro 250 g
12.99 €
Coroas Caraïbe com Coração de Praliné
Variante deliciosaCasca de chocolate preto Caraïbe 66%, recheio de praliné de amêndoa e avelã. Elegante e delicioso para uma decoração de bolo de cerimónia familiar.
Ingredientes-chave para esta receita
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
15.99 €
6Faça o seu molde durar 10 anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Eis como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Pousado numa superfície plana ou enrolado sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
10 anos ou mais, se for devidamente conservado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Coroa |
| Número de cavidades | 8 |
| Capacidade por cavidade | 12 mL |
| Capacidade total | 96 mL |
| Dimensões da cavidade | 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicone de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 8 cavidades de aproximadamente 12 mL cada. Assim, com uma única moldagem, pode fazer 8 chocolates. Para utilizações profissionais em série, é habitual utilizar 3 a 5 moldes idênticos em paralelo.
É necessário untar o molde de silicone antes de o utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para o desenformar na perfeição. Untar o molde deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado após a cristalização?
O branqueamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado elevada (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é alterado, mas o brilho e o estalido perdem-se. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o defeito.
Posso utilizar Candy Melts ou Deco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três pontos-chave: temperagem precisa às temperaturas indicadas na tabela acima, um molde perfeitamente limpo e seco e uma cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação provoca manchas).
Nota: Para desenformar perfeitamente à primeira tentativa, mantenha o molde pousado numa superfície plana à temperatura ambiente antes de o utilizar. Um molde demasiado frio (retirado de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para saber mais
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