Molde de Chocolate Silikomart
Molde de chocolate – Tablete
Crie uma tablete rectangular inteira com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart foi concebido para criar 1 chocolate em forma de tablete rectangular. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de partir.
Capacidade total: 91 mL. Dimensões da cavidade: 16 cm × 8 cm × 0,7 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
1
Cavidades
91 mL por cavidade
91 mL
Capacidade total
Equivale a 118 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformagem fácil
Quanto chocolate é necessário para um molde completo?
1
Peças obtidas
1 molde completo
91 mL
Volume necessário
Chocolate derretido
130 g
A prever
Margem de temperagem de 15%
Para meia tablete: conte com cerca de metade destas quantidades. Para vários moldes, multiplique estes valores pelo número de moldes utilizados em simultâneo.
Conselho: a temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15% do chocolate (resíduos na taça e na espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente calculada.
Nível necessário e tempo de preparação
Iniciante
Nível
Desenformagem fácil, sem união, ideal para a primeira vez
25 min
Tempo ativo
Temperagem, moldagem, raspagem
2 h
Cristalização
À temperatura ambiente, sem humidade
Chocolate recomendado para este molde
A nossa selecção de chocolate de cobertura Valrhona para tabletes de assinatura, perfeitamente adequada à moldagem de precisão.
Chocolate recomendado: Manjari 64% 250g (13,99 €)
Temperagem rápida, as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma correctamente.
| Chocolate | 1. Derretimento 2. Arrefecimento 3. Aquecimento (trabalho) |
| Negro 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem uma curva complexa.
Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para este molde de tabletes inteiras, com ingredientes seleccionados da nossa gama Valrhona.
Tablete Manjari com Pepitas Assinatura
Manjari 64% derretido, salpicado com pepitas de chocolate de leite e amêndoas torradas. Tablete ao estilo de um chocolatier caseiro, para oferecer.
Ingredientes principais: Manjari 64% 250g (13,99 €), Pepitas de Chocolate de Leite 32% 250g (12,99 €)
Tablete Inspiration Framboesa Variante gulosa
Moldagem com Inspiration Framboesa puro, com pérolas crocantes de framboesa por cima. Tablete naturalmente cor-de-rosa, sem corantes.
Ingredientes principais: Inspiration Framboesa 250g (17,99 €)
Faça o seu molde durar dez anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem habitual: Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: Deitado ou enrolado sem dobras apertadas, protegido do calor directo e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
- Vida útil: 10 anos ou mais se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Tablete rectangular |
| Número de cavidades | 1 |
| Capacidade por cavidade | 91 mL |
| Capacidade total | 91 mL |
| Dimensões da cavidade | 16 cm × 8 cm × 0,7 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma vez?
Este molde tem 1 cavidade com cerca de 91 mL. Com uma única moldagem, faz portanto 1 chocolate. Para utilização profissional em série, é habitual usar 3 a 5 moldes idênticos em simultâneo.
É necessário untar o molde de silicone antes de o utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar correctamente o chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
O meu chocolate fica esbranquiçado depois da cristalização. Porquê?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado elevada (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afectado, mas perde-se o brilho e o estaladiço. Derreter e voltar a temperar corrige o problema.
Posso utilizar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para iniciantes ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três pontos essenciais: uma temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, um molde perfeitamente limpo e seco, e uma cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico, onde a condensação cria manchas.
A ter em conta: Para uma desenformagem perfeita logo à primeira, mantenha o molde deitado à temperatura ambiente antes da utilização. Um molde demasiado frio (retirado de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para saber mais
Complete o seu projecto de chocolate com a nossa selecção Valrhona: Manjari 64% 250g, Pepitas de Chocolate de Leite 32% 250g, Inspiration Framboesa 250g, ou explore a colecção de chocolates Valrhona Patissland. Descubra também os outros moldes de chocolate Silikomart da gama: My Snack, Choco Spoon, Cubo, ou toda a secção de Materiais e Moldes para Chocolate e a colecção Silikomart.
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