Pavoni — Molde para Tronco
Molde Tronchetto Mono — PX060
5 troncos cilíndricos individuais de 600 ml, prontos a servir
O molde Tronchetto Mono PX060 da Pavoni Italia produz 5 troncos cilíndricos individuais de 600 ml (560 x Ø40 mm) na mesma placa de 600 x 400 mm. A sua superfície perfeitamente lisa é ideal para glacé espelho e spray aveludado. Em silicone platinum resistente de -40 °C a +250 °C, é o formato de referência para troncos individuais, entremets alongados e insertos congelados em produção de pastelaria.
Características técnicas
560 x Ø40 mm
Dimensões por cavidade
600 ml
Volume por cavidade
5 cavidades
-40 °C / +250 °C
Resistência térmica
Utilizações recomendadas
- Troncos individuais prontos a servir, produção de pastelaria em série
- Entremets alongados para buffets de catering, com vários sabores no mesmo tabuleiro
- Sobremesa de assinatura de restaurante, cortada em porções no momento de servir para 4 a 6 pessoas
- Material de formação em pastelaria para a montagem invertida de um tronco com inserto
- Esta versão Mono complementa a gama Tronchetto, juntamente com o formato grande PX059 e o formato de petit four Mignon PX058
Ideias para recheios
- Chocolate e avelã: mousse de chocolate negro a 70% com inserto de praliné de avelã e crocante de feuilletine, acabamento com spray aveludado castanho
- Baunilha e framboesa: mousse de baunilha com inserto de coulis de framboesa gelificado, biscuit dacquoise de amêndoa, glacé espelho branco ou spray aveludado marfim
- Limão e merengue: creme de limão, mousse leve de limão, merengue aplicado com saco de pasteleiro após desenformar, spray aveludado amarelo-claro
- Caramelo com manteiga salgada: mousse de caramelo com manteiga salgada, inserto de caramelo líquido, sablé bretão esfarelado, spray aveludado cor de caramelo
- Pistácio e cereja: mousse de pistácio, inserto de cerejas, crocante de pistácio, glacé espelho verde
- Entremet de casca: uma cavidade virada e decorada com aspeto de casca de árvore, usando spray aveludado castanho e espátula, para um tronco de Natal com um resultado realista
Método de montagem
- Verta o inserto (creme, ganache ou caramelo) para um tubo ou molde de Ø25 a 30 mm na véspera e congele durante, no mínimo, 4 horas
- Coloque o PX060 sobre um tabuleiro rígido e plano; não é necessário untar
- Coloque a mousse com um saco de pasteleiro até meia altura e bata ligeiramente no tabuleiro para eliminar as bolhas
- Centre o inserto congelado no comprimento de cada cavidade
- Complete com mousse até ao rebordo, fechando com um biscuit retangular, se necessário
- Congele durante, no mínimo, 8 a 12 horas a -18 °C; a forma alongada requer mais tempo do que um entremet redondo
- Desenforme puxando progressivamente as extremidades do silicone para fora
- Aplique o spray aveludado ou o glacé espelho sobre a peça ainda congelada, colocada sobre uma grelha
Nota: não é necessário untar; o silicone platinum é naturalmente antiaderente. Deixe congelar durante 8 a 12 horas a -18 °C antes de desenformar: uma peça insuficientemente solidificada deforma-se.
Ficha técnica completa
| Marca | Pavoni Italia |
| Coleção | Pavoflex |
| Referência | PX060 Tronchetto Mono |
| Dimensões da placa | 600 x 400 mm |
| Dimensões das cavidades | 560 x Ø40 mm |
| Volume por cavidade | 600 ml |
| Número de cavidades | 5 |
| Material | Silicone platinum 100% de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -40 °C a +250 °C |
| Compatibilidade | Forno, micro-ondas, congelador, ultracongelador, máquina de lavar loiça |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação a um molde clássico para tronco?
O PX060 produz 5 troncos cilíndricos individuais de 600 ml numa só fornada. Um molde clássico para tronco, com uma única cavidade, produz apenas um tronco grande de 1200 a 1500 ml para cortar. O PX060 é uma ferramenta de produção de pastelaria: 5 peças acabadas por fornada, sem necessidade de as cortar.
Quanto tempo de congelação é necessário?
De 8 a 12 horas a -18 °C para um tronco de 600 ml. A forma alongada demora mais tempo a solidificar no centro do que um entremet redondo com o mesmo volume: não reduza este período.
É possível utilizar este molde para insertos de entremets redondos?
Sim, uma cavidade cilíndrica de Ø40 x 560 mm pode servir de inserto para um entremet redondo de grande diâmetro. Congele, corte em rodelas com o comprimento pretendido e insira no seu entremet.
Para saber mais
Descubra a coleção de moldes para entremets e todas as criações Pavoni.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
