Pavoni - Molde Trompe l'oeil
Molde Trompe l'oeil Avelã
Silicone Pavoflex assinado por Emmanuele Forcone, 20 cavidades de 120 ml
O molde Trompe l'oeil Avelã PX43137S da Pavoni Italia (gama Pavoflex) reproduz a forma redonda da avelã dentro da casca, com a colareta do invólucro na base e finas nervuras longitudinais. Concebido com o pasteleiro Emmanuele Forcone, campeão mundial de pastelaria, destina-se a entremets, bombons e peças de gianduia.
Características técnicas
20
Cavidades
120 ml
Volume
30 x 40 cm
Placa
Utilizações
- Entremets com pasta de avelã ou gianduia
- Bombons de chocolate com praliné de avelã puro
- Rochers de gianduia com pedaços de avelã torrada
- Criações de assinatura para montras de chocolaterias
A ter em conta: a colareta na base da avelã exige uma desenformagem suave e progressiva, com a peça bem congelada até ao centro (10 a 14 h, consoante a receita). Lavar com água quente e um detergente suave, compatível com máquina de lavar loiça. Esterilização possível durante 2 minutos no forno a 150°C.
Ficha técnica completa
| Marca | Pavoni Italia (Pavoflex) |
| Designer | Emmanuele Forcone |
| Referência | PX43137S |
| Cavidades | 20 cavidades de avelã |
| Volume por cavidade | 120 ml |
| Dimensões da cavidade | 6,8 x 6 x 5,2 cm |
| Dimensões da placa | 30 x 40 cm (formato GN 1/1) |
| Material | Silicone de platina antiaderente, de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -40°C a +250°C |
| Origem | Fabricado em Itália |
Perguntas frequentes
Este molde é adequado para gianduia?
Sim. O formato de 120 ml e a flexibilidade do silicone permitem verter gianduia com pedaços de avelã torrada para rochers de chocolateria.
Como obter uma casca marmoreada ao estilo da avelã?
Pulverize manteiga de cacau bege-caramelo numa primeira passagem, castanho-cobre numa segunda passagem sobre os dois terços superiores e, depois, alguns toques de castanho-chocolate puro para sugerir as nervuras.
Quantas placas são necessárias para 60 peças?
Com 20 cavidades por placa, são necessárias 3 placas PX43137S para obter 60 peças de 120 ml.
Para saber mais
Descubra toda a coleção Pavoni, os restantes moldes trompe l'oeil e os nossos moldes profissionais para chocolate.
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