Pavoni - Molde trompe l'oeil
Molde trompe l'oeil Pistácio
Silicone Pavoflex assinado por Emmanuele Forcone, 15 cavidades de 120 ml
O molde Trompe l'oeil Pistácio PX43135 da Pavoni Italia (gama Pavoflex) reproduz a casca entreaberta do pistácio, com a sua fenda característica que deixa visível a amêndoa verde. Concebido com o pasteleiro Emmanuele Forcone, campeão do mundo de pastelaria, destina-se a entremets e criações de chocolate à base de pistácio.
Características técnicas
15
Cavidades
120 ml
Volume
30 x 40 cm
Placa
Utilizações
- Entremets individuais de pistácio (mousse, inserto, biscuit)
- Bombons de chocolate branco ou Dulcey coloridos de verde-pistácio
- Sobremesas geladas do tipo parfait ou semifreddo de pistácio
- Petits fours para buffets e cocktails ao jantar
A ter em conta: a fenda longitudinal do pistácio exige uma desenformagem suave, com a peça bem congelada até ao centro (10 a 14 h, consoante a receita). Lavar com água quente e sabão suave, compatível com a máquina de lavar loiça. Esterilização possível durante 2 minutos no forno a 150°C.
Ficha técnica completa
| Marca | Pavoni Italia (Pavoflex) |
| Designer | Emmanuele Forcone |
| Referência | PX43135 |
| Cavidades | 15 cavidades de pistácio |
| Volume por cavidade | 120 ml |
| Dimensões da cavidade | 8 x 5,6 x 4,6 cm |
| Dimensões da placa | 30 x 40 cm (formato GN 1/1) |
| Material | Silicone de platina antiaderente, de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -40°C a +250°C |
| Origem | Fabricado em Itália |
Perguntas frequentes
Este molde permite reproduzir a amêndoa verde visível do pistácio?
Sim. A fenda longitudinal do molde reproduz a abertura característica da casca, permitindo um acabamento bicolor, com casca bege e amêndoa verde.
Que corante utilizar para obter um verde-pistácio realista?
Uma mistura de manteiga de cacau verde-maçã e amarelo-limão, numa proporção de três para um, aplicada numa segunda passagem localizada, produz um verde suave semelhante ao pistácio de Bronte.
Quanto tempo deve congelar antes de desenformar?
Conte com 10 a 14 horas, consoante o teor de gordura da preparação, para uma desenformagem perfeita sem partir a fenda da casca.
Para saber mais
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