Valrhona Gianduja - Especialidade Italiana
Pasta de Avelãs Clara 39% ao Estilo Gianduja
Pasta de Avelãs Clara 39% ao estilo Gianduja. Perfil mais suave, sem cacau.
Pasta de Avelãs Clara 39% ao estilo Gianduja Valrhona, em balde de 5 kg. Alternativa clara ao gianduja negro: pasta de avelãs torradas do Piemonte, sem cacau, mas com um perfil cremoso semelhante ao do gianduja. Perfil mais suave e lácteo, ideal para criações em que a avelã deve sobressair sem a intensidade do cacau. Particularmente adequada para combinações frutadas (framboesa) ou ganaches montadas leves.
Características
- Cacau
- 0%
- Pasta de avelãs pura
- Avelãs
- Piemonte
- Origem: Itália
- Tipo
- Gianduja
- Especialidade italiana
Perfil gustativo
Perfil principal
avelã pura
Nota secundária
lácteo
Assinatura
clara suave
Notas de prova
Aplicações recomendadas
As aplicações de pastelaria e chocolataria mais adequadas para esta referência.
recheio para entremets
ganache montada de gianduja clara
barras
tartes
Combinações de sabores
Ingredientes que revelam e valorizam este produto nas suas criações.
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Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Ganache montada de gianduja clara
InspiraçãoNatas infundidas com baunilha, adicionadas à pasta de avelãs clara 39% e deixadas em repouso durante 12 h. Batidas como chantilly. A textura leve revela plenamente a avelã do Piemonte, sem a intensidade do cacau.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Giandujas & pastas de avelã |
| Avelãs | Piemonte (Itália) |
| Formato | 5 kg |
| Conservação | 15-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten, leite, consoante a referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença entre gianduja e praliné?
O praliné contém pelo menos 50% de frutos de casca rija + açúcar caramelizado. O gianduja é uma mistura diferente: avelãs moídas + cacau + açúcar, conchada durante várias horas para obter uma textura cremosa e envolvente. O gianduja contém cacau (exceto nas versões claras), ao contrário do praliné clássico.
Como utilizar o gianduja na chocolateria?
O gianduja é ligeiramente temperado (cerca de 28-29 °C para a versão negra, 26-27 °C para a clara). Pode ser moldado em tabletes simples, utilizado como recheio de bombons moldados ou incorporado numa ganache batida. A sua textura cremosa faz dele um favorito dos chocolateiros de luxo.
Porquê avelãs do Piemonte?
O Piemonte (região do noroeste de Itália) produz a variedade Tonda Gentile delle Langhe, considerada a melhor avelã do mundo. Perfil aromático intenso, pele fina, teor de óleo ideal para o gianduja. A Valrhona utiliza exclusivamente esta origem nos seus giandujas.
Diferença entre gianduja negro e pasta clara de avelã?
O gianduja negro (34% cacau) contém grãos de cacau moídos com as avelãs. A pasta clara de avelã (39% avelãs) não contém cacau, apenas avelãs moídas e açúcar, ao estilo do gianduja, mas sem massa de cacau. Ideal para receitas em que se pretende que a avelã se destaque por si só.
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