SOSA - PASTA CONCENTRADA
Pasta Concentrada de Violeta - 1,5 kg
Pasta concentrada de violeta, nota floral subtil e elegante.
Esta pasta concentrada de violeta Sosa confere uma nota floral subtil e refinada a sobremesas geladas, cremes e mousses, com uma textura lisa que se integra sem alterar a estrutura nem a cor da preparação.
Características técnicas
30 a 50 g/kg
Dosagem recomendada
1,5 kg
Formato
caixa
Floral
Perfil aromático
puro e refinado
Utilizações recomendadas
- Gelados e sorvetes
- Mousses, bavaroises e cremes de sobremesa
- Coberturas, glacés e molhos doces
- Ganaches florais, inclusões e insertos aromatizados
- Pastelaria fina, bombons e confeitaria
A ter em conta: misture ou homogeneíze a pasta antes de a incorporar. Conservar num local fresco, seco e ao abrigo da luz; fechar bem após a utilização.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Açúcar, água, glucose, aromas, espessantes: pectina (E440ii), carragenina (E407), corantes: carmim de cochonilha (E120), antocianinas (E163), conservante: sorbato de potássio (E202), citrato de sódio, difosfato dissódico (E450i), dextrose, ortofosfato tricálcico (E341iii), óleo essencial de amora |
| Alergénios | Pode conter vestígios de leite e derivados |
| Textura | Pasta fluida e homogénea |
| Conservação | Local fresco, seco e ao abrigo da luz |
| Embalagem | Caixa de 1,5 kg |
Perguntas frequentes
Esta pasta é adequada para receitas vegan?
Não: o corante carmim de cochonilha (E120) é de origem animal (extraído de um inseto). Para uma alternativa vegan, peça aconselhamento sobre um corante substituto.
Qual a dosagem para um macaron ou uma ganache floral?
Conte com 30 a 50 g por quilo de preparação, provando antes de ajustar.
A cor da massa mantém-se estável durante a cozedura?
Sim, os corantes naturais utilizados (carmim de cochonilha, antocianinas) resistem bem ao calor moderado de uma preparação de pastelaria.
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