SOSA - PASTA PURA
Pasta de Pistácio - 1 kg
Pasta pura de pistácio, sem açúcar adicionado, para gelados, cremes e ganaches.
A pasta de pistácio Sosa concentra o pistácio numa textura lisa e homogénea, sem açúcar adicionado: o nível de doçura permanece totalmente livre, consoante a receita. O formato de 1 kg é adequado a uma utilização regular em atelier ou laboratório.
Características técnicas
5 a 12%
Dosagem consoante a utilização
80 a 120 g/L em preparado para gelado
1 kg
Formato
frasco profissional
3 a 6 meses
Depois de aberto
à temperatura ambiente ou no frio
Utilizações recomendadas
- Gelados e sorvetes preparados em turbina (80 a 120 g por litro de preparado)
- Ganaches batidas e recheios de chocolates (cerca de 16% do peso da ganache)
- Mousses e cremes de sobremesas (60 a 80 g por 500 g de preparação)
- Financiers, macarons e bolachas aromatizadas
- Molhos e preparações salgadas com pistácio
Nota: misture a pasta antes de cada utilização; pode ocorrer uma ligeira separação de óleo à superfície. Conservar à temperatura ambiente, ao abrigo da luz, antes de abrir; depois de aberto, fechar hermeticamente.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Pistácio, emulsionante: lecitina de soja (E322), concentrado de spirulina (corante natural), aroma natural (frutos de casca rija) |
| Alergénios | Contém soja e frutos de casca rija (pistácio). Pode conter vestígios de leite, amendoins, sementes de sésamo e outros frutos de casca rija |
| Origem | Sosa Ingredients, Espanha |
| Conservação | À temperatura ambiente, ao abrigo da luz e da humidade antes de abrir; pode ser refrigerado depois de aberto para prolongar a frescura (deixar voltar à temperatura ambiente antes de utilizar) |
| Embalagem | Frasco de 1 kg |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação ao aroma natural de pistácio Sosa?
A pasta acrescenta textura, matéria gorda e cor, além do sabor; o aroma intensifica apenas o sabor, sem alterar a textura. Consulte a coleção de pistácio.
Pode ser utilizado na cozinha salgada?
Sim, em pequenas quantidades, para aromatizar um molho ou uma base à base de pistácio.
Como adaptar a dosagem consoante a aplicação?
Conte com 80 a 120 g por litro de preparado para gelado, cerca de 16% do peso da ganache batida e 60 a 80 g por 500 g de mousse ou creme.
Para ir mais longe
Explore a coleção de pistácio e toda a gama Sosa Ingredients.
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