Sosa - Pectina
Pectina Fruit NH - 500 g
Pectina amidada termorreversível para coberturas, glacés e pastas de fruta aciduladas.
A Pectina Fruit NH Sosa é uma pectina amidada concebida para preparações à base de fruta e meios ácidos (pH entre 3,5 e 3,7). A sua termorreversibilidade permite aquecer, solidificar e depois voltar a aquecer a preparação sem alterar a textura final, uma vantagem para as coberturas espelhadas que, por vezes, têm de ser refundidas.
Características técnicas
5 a 20 g/kg
Dosagem consoante a utilização
pH 3,5 a 3,7
Meio ideal
Congelável
Comportamento
Aplicações recomendadas
- Coberturas e glacés macios (5-10 g/kg)
- Coberturas firmes e cremes (15-20 g/kg)
- Sobremesas geladas e inserções de fruta
- Preparações que suportam a congelação sem libertar água
Nota: misturar a pectina com uma parte do açúcar da receita antes de a incorporar no líquido, mexendo vigorosamente; levar à ebulição e adicionar um ácido (ácido cítrico) para desencadear a gelificação. A textura ideal obtém-se após 24 horas de repouso no frigorífico.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Frasco de 500 g |
| Composição | Pectina amidada (E440ii), difosfato dissódico (E450i), dextrose, fosfato tricálcico (E341iii) |
| Alergénios | Pode conter vestígios de leite e derivados |
| Conservação | Entre 15 e 25 °C, na embalagem original, ao abrigo da luz e da humidade |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre a Pectina NH e uma pectina comum?
A Pectina Fruit NH foi especificamente concebida para ser termorreversível: a geleia ou a cobertura podem ser refundidas várias vezes, mantendo o seu poder gelificante, ao contrário das pectinas comuns, que são frequentemente irreversíveis.
Porque é necessário adicionar ácido com esta pectina?
O ácido, cítrico ou sumo de limão, baixa o pH da preparação, o que é indispensável para que a rede de pectina se forme e retenha o líquido de forma estável.
É possível congelar uma preparação que contenha Pectina Fruit NH?
Sim, é uma das suas grandes vantagens: suporta a congelação e a descongelação sem libertar água, o que a torna adequada para sobremesas geladas e inserções de fruta.
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