Sosa - Pectina
Pectina Amarela - 500 g
Pectina de citrinos para géis firmes e rígidos, resistente à cozedura no forno.
A Pectina Amarela Sosa é uma pectina de cascas de citrinos destinada a compotas, geleias, pastas de fruta e coberturas que necessitem de um gel firme e rígido ou firme e elástico. Não termorreversível e não congelável, é, contudo, perfeitamente adequada à cozedura no forno.
Características técnicas
8 a 25 g/kg
Dosagem consoante a textura
pH 3,2 a 3,5
Meio ideal
Não termorreversível
Comportamento
Aplicações recomendadas
- Compotas e coberturas firmes e elásticas (8-15 g/kg)
- Pastas de fruta e geleias rígidas moldadas (15-25 g/kg)
- Preparações que necessitam de cozedura no forno
- Géis opacos e visualmente estáveis
A ter em conta: incorporar a pectina num líquido a 40 °C, misturando-a com açúcar para evitar grumos, levar a ebulição, adicionar um ácido (sumo de limão ou ácido cítrico) para ativar a gelificação e, em seguida, deixar repousar durante 24 horas.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Frasco de 500 g |
| Composição | Pectina (E440i), sacarose, difosfato tetrassódico (E450iii), citrato tripotássico (E332ii), ácido cítrico (E330) |
| Conservação | Entre 15 e 25 °C, num local seco e fresco, ao abrigo da humidade e de odores fortes |
Perguntas frequentes
É possível reaquecer uma preparação com pectina amarela?
Não, ao contrário da Pectina 325 NH 95, a pectina amarela não é termorreversível: uma vez formado o gel, não volta a fundir com o calor, o que a torna ideal para pastas de fruta e geleias destinadas a ser cortadas.
Pode ser congelada?
Não, esta pectina não foi concebida para congelação: destina-se antes a utilizações imediatas ou à temperatura ambiente.
Que quantidade de açúcar é necessário prever?
Pelo menos 60% de açúcar adicionado na receita, com um pH entre 3,2 e 3,5, para obter um gel opaco e firme, de acordo com o esperado.
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