Sosa - Pectina
Pectina X58 Nappage - 500 g
Pectina LM amidada para coberturas de chocolate e preparações ricas em cálcio.
A Pectina X58 Nappage Sosa é uma pectina LM amidada concebida para coberturas de chocolate, produtos ricos em cálcio e preparações lácteas. Termorreversível entre 40 e 60 °C e congelável, retém a humidade e prolonga a estabilidade dos produtos de pastelaria.
Características técnicas
8 a 15 g/kg
Dosagem para géis de cálcio
pH 2,8 a 4,7
Faixa de funcionamento
Congelável
Comportamento
Aplicações recomendadas
- Coberturas gelificadas (1,3-1,5 %)
- Cremes e custards (1-1,3 %)
- Géis ricos em cálcio (8-15 g/kg)
- Coberturas de chocolate ou produtos lácteos
Nota: misturar a pectina com o açúcar para uma dispersão homogénea, incorporar progressivamente no líquido, mexendo vigorosamente, aquecer até 80-85 °C para ativar a gelificação e deixar arrefecer.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Frasco de 500 g |
| Composição | Pectina amidada (E440ii), sacarose, difosfato dissódico (E450i), fosfato tricálcico (E341iii) |
| Alergénios | Pode conter vestígios de leite e produtos lácteos |
| Conservação | Entre 15 e 25 °C, em local seco e fresco, na embalagem original fechada |
Perguntas frequentes
Por que razão esta pectina é adequada para coberturas de chocolate?
A sua faixa de pH de funcionamento (2,8 a 4,7) e a tolerância ao cálcio fazem dela uma das poucas pectinas capazes de gelificar corretamente coberturas ricas em cacau ou em produtos lácteos.
Pode ser congelada como a Pectina Fruit NH?
Sim, retém a humidade mesmo após a congelação, prolongando a estabilidade dos produtos de pastelaria cobertos depois de descongelados.
É necessário trabalhar a quente com esta pectina?
Sim, é ativada através de um aumento da temperatura até cerca de 80-85 °C; depois permanece termorreversível entre 40 e 60 °C, podendo ser retrabalhada, se necessário.
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