Azucren - Açúcares técnicos
Xarope de glucose 250 g
Anticristalizante líquido para caramelos, ganaches e pasta de açúcar.
O xarope de glucose Azucren é um ingrediente técnico essencial na pastelaria e na confeitaria. Espesso, límpido e incolor, controla a cristalização do açúcar: caramelos lisos sem grãos, ganaches flexíveis, pasta de açúcar que não racha e bolachas que retêm a humidade. Frasco reutilizável de 250 g.
Características
Espesso
Textura
Límpido, incolor
10-15 %
Dosagem
Em substituição do açúcar
250 g
Conservação
À temperatura ambiente, frasco fechado
Utilizações recomendadas
- Caramelos e confeitaria: anticristalizante
- Chocolate plástico para modelar (fitas, rosas, drapeados)
- Pasta de açúcar caseira, mais flexível e menos quebradiça
- Coberturas e glacés espelhados, juntamente com leite condensado
- Bolachas e bolos: retentor de humidade, melhor conservação
Conselho Patissland
Dica: o xarope é muito viscoso. Mergulhe a colher em água morna antes de retirar a quantidade necessária: a glucose desliza sem colar e a dosagem torna-se precisa. Feche cuidadosamente o frasco após a utilização.
Ficha técnica completa
| Textura | Xarope espesso, límpido e incolor |
| Formato | Frasco reutilizável de 250 g |
| Função | Anticristalizante, retentor de humidade |
| Dosagem indicativa | 10 a 15 % em substituição do açúcar num caramelo |
| Conservação | À temperatura ambiente, em local seco, com o frasco bem fechado |
Perguntas frequentes
É possível substituir a glucose por mel ou xarope de agave?
Apenas parcialmente: estes xaropes acrescentam sabor e cor, e o seu poder anticristalizante é diferente. Para caramelos, chocolate plástico e glacés espelhados, a glucose neutra continua a ser a referência.
Que quantidade usar numa massa de bolo para obter mais fofura?
Substitua 10 a 15 % do açúcar da receita por glucose. O bolo retém melhor a humidade e conserva-se durante mais tempo sem alterar o sabor.
Como retirar a glucose sem que fique colada por todo o lado?
Mergulhe a colher ou a espátula em água morna antes de cada utilização: o xarope desliza de forma limpa, sem fios nem excesso, permitindo uma dosagem limpa e precisa.
Para saber mais
Descubra a coleção Azucren ou Isomalte, Açúcar e Frutose, e compare com o xarope de milho 300 g.
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