Sosa · Inclusão Crispy
Cassis Crispy 2 a 10 mm 200 g
Grânulos crocantes de cassis, acidez intensa e cor púrpura natural
As pepitas Cassis Crispy Sosa concentram a acidez intensa e a cor púrpura profunda do cassis em grânulos crocantes prontos a polvilhar. Proporcionam um contraponto frutado nítido em tabletes de chocolate, sobremesas, pavlovas, gelados e bombons.
Características técnicas
200 g
Formato
frasco profissional
2 a 10 mm
Calibre
cor púrpura natural
15 a 25 °C
Conservação
DVC 8 meses
Utilizações recomendadas
- Finalização de coberturas e sobremesas de chocolate e cassis
- Inclusão em tabletes de chocolate branco
- Decoração de bombons de chocolate
- Polvilhar sobre merengues antes da secagem a baixa temperatura
- Cobertura de gelados e pavlovas
Conselho Patissland
Nota: aplicação exclusivamente a seco. A acidez natural do cassis é intensa: doseie progressivamente nas sobremesas delicadas, na proporção de 30 a 50 g por quilo de inclusão. Pode conter vestígios de leite e derivados.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Xarope de glucose, cassis, espessante: alginato de sódio (E401) |
| Alergénios | Pode conter vestígios de leite e derivados |
| Conteúdo líquido | 200 g |
| Origem | Espanha, Sosa Ingredients |
| Conservação | entre 15 e 25 °C, em local seco e ao abrigo da luz, na embalagem original fechada. DVC 8 meses |
Informação nutricional por 100 g
| Composição | grânulos de cassis liofilizado, xarope de glucose, espessante E401 |
Perguntas frequentes
O cassis crispy colore as superfícies?
Ligeiramente, com o contacto prolongado com superfícies húmidas: coloque-o apenas no último momento sobre coberturas e chantilly.
Qual é a combinação clássica em chocolateria?
O chocolate negro com 64-70 % e o cassis formam uma dupla de referência, disponível na nossa gama de chocolates de cobertura para pastelaria.
É adequado para merengues?
Sim, polvilhado antes da secagem a baixa temperatura, mantém a crocância e a cor até ao momento de servir.
Para saber mais
Toda a gama Sosa e as decorações comestíveis. Outras frutas ácidas da gama: Framboise Crispy 2-10 mm e, para utilização em ambientes húmidos, Framboise Crispy Wet Proof.
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