Sosa - Pectina
Pectina Medium Rapid Set - 500 g
Pectina de cítricos para confituras tradicionales y pastas de frutas, congelable.
La Pectina Medium Rapid Set Sosa es un gelificante 100 % natural obtenido de cáscaras de cítricos, adecuado para recetas con alto contenido de azúcar y pH bajo: confituras tradicionales, pastas de frutas y cremas para untar. A diferencia de una pectina NH, es termoirreversible y soporta la congelación.
Características técnicas
0,5 a 1,5 %
Dosificación según el uso
pH de 3,1 a 3,5
Medio óptimo
Congelable
Comportamiento
Aplicaciones recomendadas
- Confituras tradicionales y cremas para untar
- Pastas de frutas cortables
- Preparaciones de cocción prolongada
- Texturas que soportan la congelación
A tener en cuenta: mezclar la pectina con el azúcar, incorporarla a la pulpa removiendo enérgicamente, llevar a ebullición y añadir después un ácido para activar la gelificación. Prever al menos un 50 % de azúcar añadido para una gelificación correcta.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Tarro de 500 g |
| Dosificación | Confituras: 0,5 a 1 %. Pastas de frutas: 1 a 1,5 % |
| Composición | Pectina (E440i), dextrosa |
| Alérgenos | Ninguno indicado |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores fuertes |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con la Pectina 325 NH 95?
La Medium Rapid Set es termoirreversible: una vez gelificada, la textura ya no se funde con el calor, a diferencia de la NH. También se puede congelar, por lo que es más adecuada para confituras tradicionales y pastas de frutas que para coberturas que haya que volver a trabajar.
¿Se puede congelar una preparación con esta pectina?
Sí, es una de sus ventajas: mantiene sus propiedades gelificantes incluso después de la congelación, a diferencia de otras pectinas reservadas para un uso inmediato.
¿Qué nivel de azúcar hay que alcanzar?
Al menos un 50 % de azúcar añadido en la preparación, con un pH de entre 3,1 y 3,5, para obtener una gelificación correcta y estable.
Para ir más allá
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