Barras Valrhona - Chocolate para panadería
500 barras de chocolate Valrhona al 48 %
Barras de chocolate con leche Valrhona al 48 %, diseñadas para la bollería.
500 barras de chocolate con leche Valrhona al 48 % para bollería profesional. Formato optimizado para panes de chocolate (2 barras por pieza), babkas y brioches rellenos. Diseñadas para resistir el horneado sin desmoronarse ni fundirse por completo, conservando un interior fundente característico durante la degustación. Perfil del 48 %: equilibrio entre la intensidad del cacao y la redondez láctea, para gustar al mayor número de personas.
Características
48%
Cacao
Tipo: leche
Barras
Formato
Para bollería
Resistencia al horno
Se hornea sin desmoronarse
2Perfil gustativo
Perfil principal
cacaotado
Nota secundaria
lácteo
Característica distintiva
resistente al horneado en horno
Notas de cata
3Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
panes de chocolate
bollería
babka
brioches rellenos
4Armonías de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en sus creaciones.
masa de hojaldre con mantequilla
brioche
masa fermentada
5Los cómplices de estas barras
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en sus creaciones.
6Receta de autor
Una idea creativa para realzar esta referencia en sus creaciones.
Panes de chocolate tradicionales
InspiraciónMasa de bollería hojaldrada con mantequilla, 2 barras de chocolate con leche al 48 % por pieza, pintada con huevo. Horneado: 18 min a 180 °C. Las barras resisten el horneado y aportan una textura fundente característica en el interior.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Barras para panadería |
| Cacao | 48% |
| Tipo | Leche |
| Uso | Bollería (napolitana, babka) |
| Formato | 500 barritas |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Posible presencia de frutos secos, soja, gluten y leche según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirven las barritas de chocolate para panadería?
Diseñadas específicamente para la bollería: napolitanas (2 barritas por pieza), babkas y brioches hojaldrados rellenos. El formato en barrita se coloca fácilmente en la masa de hojaldre. La composición resiste la cocción en el horno sin desmoronarse.
¿Cuántas barritas lleva cada napolitana?
Estándar: 2 barritas por napolitana, colocadas en paralelo a 1 cm del borde de la masa antes de enrollarla. El resultado: un corazón de doble capa de chocolate al degustarla. La bolsa de 300/500 barritas permite producir entre 150 y 250 napolitanas.
¿Qué diferencia hay entre 48 % y 55 %?
Barritas 48 %: perfil de chocolate con leche y alto contenido de cacao, equilibrado y del gusto de todos. Barritas 55 %: perfil de chocolate negro intenso, para bollería con carácter y panaderías que quieran diferenciarse. El 55 % también es adecuado para babkas, donde el chocolate debe destacar frente a la miga brioche.
¿Se pueden utilizar estas barritas en repostería?
Sí, en masas tipo bizcocho, fondants y galletas con pepitas. Pero para los usos en los que el chocolate debe fundirse por completo (mousse, ganache, glaseado), es preferible utilizar las habas clásicas Valrhona, que tienen la fluidez adecuada.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, harinas para bollería, chocolates y pralinés en Patissland.
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