Azubutter 300g - Grasa Vegetal Premium

Azubutter 300 g de Azucren es una grasa vegetal blanca destinada al cake design profesional, concebida como alternativa europea a las grasas vegetales importadas de fuera de la UE. Sin ácidos grasos trans ni hidrogenación parcial, ablanda y lubrica la pasta de azúcar, el fondant, el pastillaje y la pasta de goma (gumpaste). Su textura cremosa permanece estable a temperatura ambiente, sin necesidad de refrigeración. Formato de 300 g en tarro hermético, adecuado para un uso habitual en el obrador.

Características técnicas

Usos recomendados

• Ablandamiento de fondant y pasta de azúcar endurecidos o secos
• Lubricación de la superficie de trabajo para laminar y extender
• Engrasado de los bordes cortantes de los cortadores para obtener cortes limpios
• Trabajo con pasta de goma (gumpaste) y flores de azúcar: superficie de trabajo, veiners y herramientas de modelado
• Desmoldeado de moldes de chocolate, cake pops y piezas de pastillaje

Cómo utilizarlo

Para ablandar un fondant endurecido: tome de 5 a 8 g de Azubutter por cada 500 g de masa, caliéntelo ligeramente entre las manos y después incorpórelo amasando enérgicamente hasta recuperar una masa suave y elástica. Ajuste la cantidad según la dureza inicial, sin superar el 2 % del peso total de la masa, es decir, un máximo de 10 g por cada 500 g.

Para laminar, engrase la superficie de trabajo con una capa muy fina, de 2 a 3 g para 40 x 40 cm, usando papel absorbente y movimientos circulares: el fondant se desprende sin esfuerzo y sin residuos de fécula ni de azúcar glas.

Para los cortadores, aplique una pasada de Azubutter con un pincel seco sobre los bordes cortantes antes de cortar: las formas se desprenden sin deformarse, algo útil para motivos finos y letras estilizadas.

Dosificaciones profesionales según el uso

Consejo de Patissland

Frente a las grasas vegetales hidrogenadas tradicionales

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Preguntas frecuentes