Bam - Chocolate de cobertura
Pistolas de chocolate negro 56 % - 5 kg
Chocolate negro de cobertura Bam, formato profesional de 5 kg.
El formato de 5 kg de las pistolas de chocolate negro Bam está dirigido a pasteleros y obradores que producen en volumen. La misma receta que los formatos más pequeños (55,6 % de sólidos de cacao secos, manteca de cacao pura, vainilla natural), con un coste por kilo más ventajoso.
Características
55,6 %
Cacao
Mínimo de sólidos de cacao secos
5 kg
Formato
Producción habitual
Pistolas
Textura
Fusión rápida y homogénea
Consejos de uso
- Producción en volumen de ganaches, mousses, glaseados y coberturas.
- Piezas moldeadas, decoraciones de chocolate e inclusiones en galletería, en serie.
- Templado: fundir a 45-50 °C, enfriar a 28-29 °C y volver a subir a 31-32 °C antes de usar.
- Adecuado tanto para pedidos habituales de Navidad, Pascua o San Valentín como para la producción diaria.
Nota
Conservar entre 15 y 20 °C, protegido de la luz y la humedad, sin superar los 25 °C. Evitar el frigorífico, ya que favorece el blanqueamiento graso. Contiene soja (lecitina); puede contener trazas de leche. Cerrar bien la bolsa entre una toma y otra.
Ficha técnica completa
| Marca | Bam |
| Formato | 5 kg, pistolas |
| Ingredientes | Pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulgente (lecitina de soja), aroma natural de vainilla |
| Sólidos de cacao secos | 55,6 % mínimo |
| Alérgenos | Contiene soja; puede contener trazas de leche |
| Valor energético / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Grasas / 100 g | 36,1 g, de las cuales 21,6 g son saturadas |
| Hidratos de carbono / 100 g | 46,2 g, de los cuales 43,5 g son azúcares |
| Proteínas / 100 g | 5,1 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el chocolate para repostería y el chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura contiene más manteca de cacao. Se vuelve más fluido al fundirse y es más adecuado para el templado, las coberturas y las decoraciones brillantes que un chocolate clásico para repostería, menos rico en manteca de cacao.
¿A qué temperatura se deben trabajar estas pistolas de chocolate negro?
Para un templado clásico, fundir a unos 45-50 °C, dejar que baje hasta aproximadamente 28-29 °C y volver a subir a 31-32 °C antes de moldear o cubrir.
¿El formato de 5 kg es adecuado para un uso profesional habitual?
Sí. Este envase está pensado para obradores y pasteleros que producen en volumen. Cierra bien la bolsa entre usos y respeta las condiciones de conservación para mantener una fluidez constante en el siguiente templado.
Para saber más
Descubre el resto de la gama en nuestros chocolates para repostería y combina estas pistolas con nuestros moldes para chocolate para elaborar piezas moldeadas.
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