El chocolate más icónico de Valrhona. Creado en 1986, el primero del mundo con un 70 % de cacao.
Guanaja 70 % es el chocolate icónico de Valrhona, el primer chocolate con un 70 % de cacao del mundo cuando se creó en 1986. Su nombre evoca las primeras habas de cacao entregadas a Cristóbal Colón cuando desembarcó en la isla de Guanaja en 1502. Elaborado a partir de una mezcla de cacaos finos de Trinidad, República Dominicana, Jamaica, Ghana, Costa de Marfil y Madagascar, revolucionó la chocolatería al imponer la idea de un chocolate con un alto contenido de cacao y poco azúcar.
Formato de 1 kg: ¿para quién?
Esta bolsa de 1 kg es el formato ideal para los aficionados a la pastelería que cocinan con regularidad: permite preparar de 5 a 15 postres (mousses, ganaches, tabletas...) sin tener que volver a hacer un pedido para cada receta. Ofrece una mejor relación precio/cantidad que el formato de 250 g, sin el compromiso de un formato profesional.
Características técnicas
70%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas de 5
2Perfil aromático
Perfil principal
equilibrado
Nota menor
tostado
Firma
amargor
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Notas de cata
grué de cacao amargonotas cálidas y tostadasacidez elegantepersistencia en boca
4¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10 %)578 g
Consejo: Prevea siempre un 10 % adicional para las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
6Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
1
Fusión
50 - 55 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar, utilice manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un templado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
7Maridajes de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
frutos rojos
jengibre
haba tonka
caramelo de mantequilla salada
cítricos
especias
8Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Mousse Guanaja 70 % de cacao puro
Inspiración
Mousse clásica a base de pâte à bombe, sin nata montada para preservar la pureza del cacao. Servida con unas ralladuras de cítricos y un toque de flor de sal.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Mezcla
Tipo
Negro
Contenido de cacao
70 % mínimo
Creación de Valrhona
1986
Estado
Referencia icónica de Valrhona
Fluidez
3 gotas de 5
Formatos disponibles
250 g, 1 kg, 3 kg
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o preparar un postre puntual. 1 kg para un aficionado a la pastelería habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a los profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y realizar todas las técnicas de la chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario; basta con fundirlo.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que se vuelva blanquecino). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.
