Molde de chocolate Silikomart
Molde de chocolate - Nature
Elabora tus chocolates con forma de hojas y flores con este molde de silicona de Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart está diseñado para elaborar 15 chocolates con forma de hojas y flores. La silicona alimentaria flexible permite desmoldarlos sin esfuerzo y sin riesgo de rotura.
Capacidad total: 90 mL. Dimensiones de la cavidad: 2,5 cm × 2 cm × 1 cm. Compatible con horno, frigorífico y congelador (temperaturas: de -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
6 mL por molde
90 mL
Capacidad total
Equivalente a 117 g de chocolate
Silicona
Material
Desmoldado fácil
¿Cuánto chocolate se necesita para llenar el molde?
15
Piezas obtenidas
1 molde completo
90 mL
Volumen necesario
Chocolate fundido
130 g
Cantidad prevista
Margen de atemperado del 15%
Para medio molde (7 piezas), calcula aproximadamente la mitad de estas cantidades. Para varios moldes, multiplica estos valores por el número de moldes utilizados en paralelo.
Consejo: el atemperado desperdicia de forma natural entre un 10 y un 15 % del material (residuos en el bol y en la espátula). Prevé siempre un poco más que la cantidad estrictamente calculada.
Nivel necesario y tiempo de elaboración
Avanzado
Nivel
Se recomienda dominar el atemperado y desmoldar con cuidado
35 min
Tiempo activo
Atemperado, moldeado y raspado
2 h
Cristalización
A temperatura ambiente y protegido de la humedad
Chocolate recomendado para este molde
Nuestra selección de chocolate de cobertura Valrhona para pralinés de hojas y flores de autor, perfectamente adaptada al moldeado de precisión.
Chocolate recomendado: Ivoire 35% 250 g (12,99 €)
Atemperado exprés: las 3 curvas
El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable. Sin atemperar, el chocolate se blanquea, pierde brillo y no se desmolda correctamente.
| Chocolate | 1. Fusión 2. Enfriamiento 3. Recalentamiento (trabajo) |
| Negro 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Con leche 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Blanco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Truco: para simplificar, utiliza el método Mycryo (manteca de cacao en polvo Valrhona): funde a 40-45 °C, añade un 1 % de Mycryo a 34-35 °C y mezcla. Atemperado exprés sin curvas complejas.
Recetas de autor para este molde
Dos ideas creativas de Patissland, pensadas para este molde de pralinés con forma de hojas y flores, con ingredientes seleccionados de nuestra gama Valrhona.
Hojarasca Ivoire-Yuzu De autor
Moldeado con Ivoire 35 % blanco y motivos amarillo pálido de Inspiration Yuzu. Decoración primaveral para una tarta nupcial estilo jardín inglés o una mesa de boda botánica.
Ingredientes clave: Ivoire 35% 250 g (12,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Hojarasca Dulcey Dorada Variante golosa
Atemperado con Dulcey 35 % rubio para obtener hojas de color miel. Un refinado efecto otoñal, ideal para decorar una tarta de autor.
Ingredientes clave: Dulcey 35% Rubio 250 g (12,99 €)
Haz que tu molde dure diez años
Un molde Silikomart es una inversión duradera. Así puedes conservar sus cualidades a lo largo de los años.
- Primer uso: Lava con agua tibia y jabón, y seca. No es necesario engrasarlo: la silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza.
- Lavado habitual: Agua tibia y jabón suave, o lavavajillas (cesta superior). Evita las esponjas abrasivas, que debilitan la silicona.
- Almacenamiento: En plano o enrollado sin pliegues marcados, protegido del calor directo y del polvo. Lo ideal es guardarlo en una caja cerrada.
- Vida útil: 10 años o más si se conserva correctamente. Signos de desgaste: manchas de grasa incrustadas, pérdida de elasticidad y deformaciones permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Hojas y flores |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidad por cavidad | 6 mL |
| Capacidad total | 90 mL |
| Dimensiones de la cavidad | 2,5 cm × 2 cm × 1 cm |
| Material | Silicona alimentaria |
| Resistencia térmica | de -60 °C a 230 °C |
| Compatible con | Horno, frigorífico, congelador y lavavajillas |
| Sin BPA | Sí |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos chocolates puedo hacer de una vez?
Este molde tiene 15 cavidades de aproximadamente 6 mL cada una. Con un solo moldeado puedes elaborar 15 chocolates. Para usos profesionales en serie, es habitual utilizar de 3 a 5 moldes idénticos en paralelo.
¿Hay que engrasar el molde de silicona antes de usarlo?
No. La silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza. Un atemperado correcto del chocolate basta para lograr un desmoldado perfecto. Engrasarlo dejaría marcas de grasa en la superficie del chocolate.
¿Por qué mi chocolate se blanquea después de cristalizar?
El blanqueamiento (eflorescencia) indica un atemperado incorrecto: la fusión ha sido demasiado caliente (más de 55 °C) o el enfriamiento ha sido insuficiente. El sabor no se altera, pero se pierden el brillo y el chasquido. Volver a fundir y atemperar corrige el defecto.
¿Puedo usar Candy Melts o Deco Melts en lugar de chocolate?
Sí, perfectamente. Los Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) están diseñados para fundirse sin atemperado y son una excelente alternativa para principiantes o niños. El resultado será ligeramente menos brillante que con chocolate atemperado.
¿Cómo consigo un acabado espejo en los chocolates?
Tres claves: un atemperado preciso a las temperaturas de la tabla anterior; un molde perfectamente limpio y seco; y una cristalización a temperatura ambiente estable (18-20 °C), no en el frigorífico, ya que la condensación crea manchas.
A tener en cuenta: para desmoldar perfectamente a la primera, conserva el molde en plano a temperatura ambiente antes de usarlo. Un molde demasiado frío (recién sacado de un armario fresco) provoca un choque térmico con el chocolate atemperado.
Para saber más
Completa tu proyecto de chocolate con nuestra selección Valrhona: Ivoire 35% 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Dulcey 35% Rubio 250 g, o descubre la colección de chocolates Valrhona de Patissland. Descubre también los demás moldes de chocolate Silikomart de la gama: Fantaisie, Tartufino, Choco Drop, o toda la sección de Materiales y moldes para chocolate y la colección Silikomart.
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