Pepitas Valrhona - Inclusión para pastelería
Pepitas de Chocolate Blanco 24 %
Pepitas de Chocolate Blanco 24 % en formato profesional de 6 kg, para pastelería con frutas.
Pepitas de Chocolate Blanco 24 % Valrhona en cubo de 6 kg. Pepitas blancas calibradas resistentes a la cocción. Perfil lácteo suave con una discreta nota de vainilla, ideal para combinar con frutos rojos (cookies de frambuesa y chocolate blanco), cítricos o simplemente para contrastar con galletas de chocolate.
Características
24%
Cacao
Pepita calibrada Valrhona
Blanco
Tipo
Chocolate de cobertura
Resistencia al horno
Resiste la cocción
2Perfil gustativo
Perfil principal
lácteo
Nota menor
vainilla
Firma
resistente a la cocción
Notas de cata
3Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
cookies blancas
muffins de frutos rojos
brioche con pepitas blancas
4Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en sus creaciones.
frambuesa
arándano
cítricos
frutos rojos
5Los cómplices de estas pepitas
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en sus creaciones.
6Receta de autor
Una idea creativa para realzar esta referencia en sus creaciones.
Cookies de pepitas blancas y frambuesa seca
InspiraciónMasa de cookie rubia, pepitas blancas 24 % y frambuesas liofilizadas. La acidez de la frambuesa contrasta con la dulzura del chocolate blanco, con una estética rosa y blanca.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacao | 24% |
| Tipo | Blanco |
| Particularidad | Resiste la cocción al horno |
| Formato | 6 kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos secos, soja, gluten y leche, según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Resisten las pepitas Valrhona la cocción?
Sí, esa es su particularidad. El calibrado y la composición están estudiados para que las pepitas conserven su forma e integridad incluso después de hornearse a 180-200 °C. Se funden lo suficiente para liberar el sabor sin deshacerse en la masa, a diferencia de un chocolate de cobertura clásico simplemente troceado.
¿Cuántas pepitas por cookie?
Receta estándar: 100-120 g de pepitas para 12 cookies, es decir, aproximadamente 10 g por cookie. Para unas cookies muy chocolatosas, aumenta a 150 g por cada 12 unidades. El formato de 6 kg contiene aproximadamente 45 000 pepitas de chocolate negro.
¿Qué formato elegir: 250 g o 6 kg?
250 g para aficionados o pruebas (aproximadamente 25-30 cookies). 6 kg para pastelerías y panaderías que producen con regularidad. El formato profesional de 6 kg ofrece un mejor precio por kg y una bolsa hermética resellable.
¿Se pueden utilizar las pepitas para atemperar?
No, las pepitas están diseñadas para hornearse dentro de la masa, no para fundirse y atemperarse como un chocolate de cobertura clásico. Para atemperar, utiliza las habas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), que tienen la fluidez adecuada.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, harinas y preparados para repostería en Patissland.
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