Barras Valrhona - Chocolate para panadería
300 barras de chocolate Valrhona al 55 %
Barras de chocolate negro Valrhona al 55 %, perfil intenso para bollería con carácter.
300 barras de chocolate negro Valrhona al 55 % para bollería profesional. Formato optimizado para panes de chocolate con carácter, babkas y brioches rellenas, con un perfil de chocolate más marcado. Resisten la cocción en horno. El 55 % ofrece una intensidad de cacao superior a la del chocolate con leche clásico, para panaderías que quieren diferenciarse con una bollería de sabores más pronunciados.
Características
55%
Cacao
Tipo negro
Barras
Formato
Para bollería
Resistencia al horno
Se hornea sin desmoronarse
2Perfil gustativo
Perfil principal
con notas de cacao
Nota secundaria
intenso
Emblemático
resistente a la cocción en horno
Notas de degustación
3Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
panes de chocolate
bollería con carácter
babka de chocolate negro
4Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en tus creaciones.
masa de hojaldre con mantequilla
brioche hojaldada
café
5Los aliados de estas barras
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta insignia
Una idea creativa para realzar esta referencia en tus creaciones.
Babka de chocolate negro intenso
InspiraciónMasa de brioche hojaldrada, relleno de barras trituradas al 55 % mezcladas con un poco de mantequilla derretida y formado en trenza. Hornear durante 35 min a 170 °C. Perfil de chocolate negro intenso, perfecto para los amantes del chocolate.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Barras para panadería |
| Cacao | 55% |
| Tipo | Negro |
| Uso | Bollería (napolitana, babka) |
| Formato | 300 barras |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos secos, soja, gluten y leche según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirven las barras de chocolate para panadería?
Diseñadas específicamente para productos de bollería: napolitanas (2 barras por pieza), babkas y brioches hojaldrados rellenos. El formato en barra se coloca fácilmente en la masa de hojaldre. La composición resiste la cocción en el horno sin desmoronarse.
¿Cuántas barras se necesitan por napolitana?
Estándar: 2 barras por napolitana, colocadas en paralelo a 1 cm del borde de la masa antes de enrollarla. El resultado: un corazón de doble capa de chocolate al degustarla. La bolsa de 300/500 barras permite producir entre 150 y 250 napolitanas.
¿Qué diferencia hay entre el 48 % y el 55 %?
Barras 48 %: perfil de chocolate con leche y alto contenido de cacao, equilibrado y del gusto de todos. Barras 55 %: perfil de chocolate negro intenso, para bollería con carácter y panaderías que quieren diferenciarse. El 55 % también es adecuado para babkas, en las que el chocolate debe imponerse frente a la miga de brioche.
¿Se pueden utilizar estas barras en repostería?
Sí, en masas tipo bizcocho, fondants y galletas con pepitas. Pero para los usos en los que el chocolate debe fundirse por completo (mousse, ganache, glaseado), es preferible utilizar las habas clásicas Valrhona, que tienen la fluidez adecuada.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, harinas para bollería, chocolates y pralinés en Patissland.
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