Granos Blancos Waina 35% Orgánico

Waina 35 % es la versión con certificación de Agricultura Ecológica del chocolate blanco Valrhona. Composición similar a Ivoire 35 % (manteca de cacao, leche, azúcar y vainilla), pero todos los ingredientes proceden de cadenas ecológicas. Perfil aromático similar, con notas lácteas redondas y vainilla bourbon, en una versión ética y ecológica.

Curva estándar para chocolate blanco: fusión a 40-45 °C, cristalización a 26-27 °C y trabajo a 28-29 °C. Método clásico al baño María y sobre mármol, o método rápido añadiendo un 1 % de manteca de cacao Valrhona a 33-34 °C.

Idéntico al chocolate blanco Ivoire: moldeado de bombones, tabletas, ganaches montadas, cremosos blancos, mousses ligeras y coberturas de frutos secos. La certificación ecológica lo convierte en la opción de referencia para la pastelería 100 % ecológica, las cartas de restaurantes comprometidos o los clientes especialmente atentos al origen de los ingredientes.

Sí, todas las recetas con chocolate blanco Ivoire 35 % pueden adaptarse directamente al Waina 35 %. La textura, el templado y el uso son idénticos. Solo las recetas muy delicadas podrían dejar percibir una ligera diferencia aromática debido a los ingredientes ecológicos.