Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% - 12kg
Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% Valrhona
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Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% Valrhona
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Habichuelas de chocolate con leche Jivara 40 % - 12 kg

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Valrhona - Chocolate icónico

Habitas de chocolate con leche Jivara 40 %

El icónico chocolate con leche de Valrhona, creado en 1995. Cremoso, con notas de cacao, vainilla y malta.

Jivara 40 % es el icónico chocolate con leche de Valrhona, desarrollado en 1995 tras numerosos ensayos. Fue el primer chocolate con leche en ofrecer una intensidad gustativa tan marcada, con un auténtico sabor a cacao. Procedente de una mezcla de perfiles aromáticos de cacaos típicos de Ecuador y Ghana, ofrece un tono cremoso realzado por notas de vainilla y malta.

Formato de 12 kg: ¿para quién?

El formato de 12 kg de Jivara está pensado para un uso profesional en hostelería o para artesanos con un volumen de producción elevado: ofrece el mejor precio por kilo de toda la gama y es adecuado para obradores de chocolatería y pastelería que consumen este chocolate con leche de forma continua.

Características técnicas

40%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5

2Perfil aromático

Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
malteado
Firma
cremoso y con notas de cacao
Amertume 2/5 Acidité 1/5 Fruité 1/5 Torréfié 2/5 Longueur 3/5

Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.

Notas de cata

vainillamaltaleche cocidacremosocacao intenso

4¿Cuánto chocolate necesita?

Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10 %)578 g
Consejo: Prevea siempre un 10 % adicional para las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.

5¿Para qué uso?

Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.

Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes

6Curva de templado

La curva oficial de Valrhona para este chocolate.

1
Fusión

45 - 50 °C

Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento

27 - 28 °C

Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo

29 - 30 °C

Temperatura ideal de moldeado

Consejo: Para simplificar, utilice manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Templado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.

7Maridajes de sabores

Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.

frutos secos
praliné
frutos rojos
frutas amarillas
haba tonka
caramelo de mantequilla salada
avellana
mango

8Los cómplices de este chocolate

Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.

Praliné de almendra y avellana 50 %
Para combinar
Praliné de almendra y avellana 50 %
15.99 €
→
Crema de avellanas para untar
Para combinar
Crema de avellanas para untar
12.99 €
→
Pepitas de chocolate con leche 250 g
Para combinar
Pepitas de chocolate con leche 250 g
12.99 €
→

9Receta exclusiva para este chocolate

Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.

Tronco de Jivara de chocolate con leche al 40 % y praliné de avellana

Inspiración

Bizcocho de chocolate, mousse Jivara de chocolate con leche al 40 %, interior de praliné de avellana y glaseado de caramelo. Su perfil lácteo y cremoso y su marcado sabor a cacao realzan la avellana tostada.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama Mezcla
Tipo Leche
Contenido de cacao Mínimo del 40 %
Creación de Valrhona 1995
Estado Referencia icónica de Valrhona
Fluidez 4 gotas de 5
Formatos disponibles 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservación 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos Leche (según la referencia). Puede contener frutos secos y soja.
Fabricado en Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Preguntas frecuentes

¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g para descubrirlo o para un postre ocasional. 1 kg para un pastelero aficionado habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es considerablemente más ventajoso en los formatos grandes.

¿Qué es un chocolate de cobertura?

El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina.

¿Es obligatorio atemperar el chocolate?

Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.

¿Cuántas habas hay en 100 g?

Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes práctica.

¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.

Para ir más allá

Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés y moldes Silikomart en Patissland.

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