Gianduja Valrhona - Especialidad italiana
Pasta de avellana clara al 39 % al estilo gianduja
Pasta de avellana clara al 39 % al estilo gianduja. Perfil más suave, sin cacao.
Pasta de avellana clara al 39 % al estilo gianduja Valrhona, en cubo de 5 kg. Alternativa clara al gianduja negro: pasta de avellanas tostadas del Piamonte, sin cacao, pero con un perfil untuoso similar al gianduja. Perfil más suave y lácteo, ideal para creaciones en las que la avellana debe expresarse sin el peso del cacao. Especialmente adecuada para combinaciones afrutadas, como la frambuesa, o para ganaches montadas ligeras.
Características
0%
Cacao
Pasta de avellana pura
Piamonte
Avellanas
Origen Italia
Gianduja
Tipo
Especialidad italiana
2Perfil gustativo
Perfil principal
avellana pura
Nota secundaria
lácteo
Firma
claro y dulce
Notas de cata
3Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
inserto para entremets
ganache montada de gianduja claro
barritas
tartas
4Armonías de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en tus creaciones.
chocolate blanco
chocolate con leche
frambuesa
praliné
5Los cómplices de este gianduja
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta emblemática
Una idea creativa para realzar esta referencia en tus creaciones.
Ganache montada de gianduja claro
InspiraciónCrema infusionada con vainilla, añadida a la pasta de avellana clara al 39 % y reposada durante 12 horas. Montada como una chantillí. Su textura aérea revela plenamente la avellana del Piamonte sin el peso del cacao.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Gianduja y pastas de avellana |
| Avellanas | Piamonte (Italia) |
| Formato | 5 kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos secos, soja, gluten y leche según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el gianduja y el praliné?
El praliné contiene al menos un 50 % de frutos secos y azúcar caramelizado. El gianduja es una mezcla diferente: avellanas molidas, cacao y azúcar, conchado durante varias horas para lograr una textura fundente y envolvente. El gianduja contiene cacao (excepto las versiones claras), mientras que el praliné clásico no.
¿Cómo utilizar el gianduja en chocolatería?
El gianduja se atempera ligeramente (alrededor de 28-29 °C para la versión negra y de 26-27 °C para la clara). Se puede verter en tabletas puras, utilizar como relleno de bombones moldeados o incorporar a una ganache montada. Su textura fundente lo convierte en uno de los favoritos de los chocolateros de lujo.
¿Por qué avellanas del Piamonte?
El Piamonte (región del noroeste de Italia) produce la variedad Tonda Gentile delle Langhe, considerada la mejor avellana del mundo. Tiene un perfil aromático intenso, una piel fina y un contenido de aceite óptimo para el gianduja. Valrhona utiliza exclusivamente esta procedencia para sus giandujas.
¿Cuál es la diferencia entre el gianduja negro y la pasta de avellanas clara?
El gianduja negro (34 % de cacao) contiene habas de cacao molidas con las avellanas. La pasta de avellanas clara (39 % de avellanas) no contiene cacao, solo avellanas molidas y azúcar, al estilo del gianduja, pero sin masa de cacao. Ideal para recetas en las que la avellana debe destacar por sí sola.
Para saber más
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