Valrhona · Gama Ariaga
Ariaga Blanc 30% - 5 kg
Ariaga Blanc 30%, chocolate blanco versátil en formato de 5 kg.
Ariaga Blanc 30% es una cobertura blanca Valrhona en formato profesional de 5 kg. Perfil lácteo suave y neutro, ideal como base para combinaciones aromáticas. Versátil para uso en obrador.
Características técnicas
30%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Blanco
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
suave
Exclusivo
versátil
Notas de cata
3¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10 %)578 g
Consejo: Prevea siempre un 10 % más para las pérdidas naturales del templado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Baños
Helados y sorbetes
5Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para obtener un brillo espejo, un buen chasquido y un desmolde perfecto.
1
Fundido
40 - 45 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
26 - 27 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar el templado, utilice manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundirlo. Método rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
6Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
vainilla
frutos rojos
cítricos
7Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente este chocolate en sus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Ganache montada Ariaga Blanco 3030 % vainilla tonka
InspiraciónGanache montada infusionada con haba tonka y vainilla de Madagascar. Relleno para entremets o pavlovas, para combinar con frutos rojos frescos.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Ariaga |
| Tipo | Blanco |
| Contenido de cacao | Mínimo del 30 % |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a los profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldeados y todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando se tiene experiencia.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para obtener brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evite el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.
Para ir más allá
Explorar la colección Valrhona, colorantes para chocolate blanco, moldes Silikomart en Patissland.
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