Pavoni - Tapete decorativo
Tapete de silicona Corona de follaje
Círculo vegetal gráfico, firmado por Paolo Griffa
El tapete de silicona GG060 Foliage Frame, creado por el chef Paolo Griffa para la gama Gourmand de Pavoni, cuenta con 3 cavidades circulares en forma de corona de follaje. Su forma está pensada para rodear una preparación central o realzar un plato salado o un postre refinado.
Características técnicas
3
Cavidades
Ø 115 x H 1,5 mm cada una
300 x 200 mm
Formato de la placa
Silicona platino
-40°C a +250°C
Temperatura
Horno, ultracongelación, abatimiento
Usos recomendados
- Tejas crujientes y ligeras
- Encajes de azúcar estirado o isomalt
- Decoraciones saladas originales alrededor de una preparación central
- Decoraciones finas de chocolate
A tener en cuenta: el volumen por cavidad no ha sido comunicado por el fabricante para este motivo tan fino (1,5 mm de grosor): ajuste la cantidad de masa haciendo una prueba. Deje que se endurezca por completo antes de desmoldar con cuidado.
Ficha técnica completa
| Marca | Pavoni, gama Gourmand |
| Diseñador | Paolo Griffa |
| Referencia | GG060 |
| Material | Silicona alimentaria platino |
| Formato de la placa | 300 x 200 mm |
| Cavidades | 3 x Ø 115 x H 1,5 mm |
| Temperatura | -40°C a +250°C |
| Compatibilidad | Horno, congelación, ultracongelación, abatimiento, lavavajillas |
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve la forma circular del tapete Corona de follaje?
Su forma de corona permite rodear una preparación central, como una mousse, una quenelle o un emplatado salado, para lograr un efecto gráfico vegetal.
¿Qué preparaciones se recomiendan para este motivo?
Una masa fina para tejas a base de parmesano para una decoración salada, o isomalt fundido y azúcar cocido coloreado para una decoración dulce y translúcida.
¿Cuál es la diferencia con los tapetes Mariposa S y Pluma?
Corona de follaje solo cuenta con 3 grandes cavidades circulares, pensadas para un emplatado individual por plato, a diferencia de los motivos con múltiples cavidades de Mariposa S y del tapete Pluma.
Para saber más
Descubra todos los productos Pavoni y las herramientas de la colección Pastelería profesional.
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