Sosa - Espuma fría
Proespuma Froid 700 g
Aireante en polvo para espumas y emulsiones frías.
Proespuma Froid de Sosa es un aireante en polvo que permite crear preparaciones ligeras y aéreas, con una estabilidad perfecta en frío. Permite elaborar espumas, aires o emulsiones frías con sifón a partir de diversos líquidos, con una textura firme, homogénea y duradera, incluso después de la congelación. Se diferencia de Proespuma Chaud, diseñado para servir en caliente al baño maría.
Características técnicas
700 g
Formato
Tarro profesional
50-100 g
Dosificación/kg
Por kg de líquido
Se puede congelar
Textura
Estable después de la congelación
Usos recomendados
- Espumas de frutos rojos para postres
- Aire de cítricos para decorar tartas
- Espumas y aires fríos con sifón
- Preparaciones variadas para sifón
Consejo de Patissland
Consejo: para obtener una textura aún más estable, es preferible utilizar un líquido ligeramente azucarado o cremoso: mezclar en frío, verter en un sifón, añadir una o dos cargas según el volumen y refrigerar antes de servir. Contiene leche.
Ficha técnica completa
| Composición | Polvo de glucosa (maíz), dextrosa (maíz), grasa vegetal (palma), emulgentes E471 (3,5 %), E472b (1 %), E472e (0,56 %), espesantes: alginato de sodio (E401), goma guar (E412), carragenina (E407), proteínas de la leche (caseína), sacarosa, antioxidante: fosfatos de potasio (E340ii) |
| Alérgenos | Contiene proteínas de la leche |
| Posibles trazas | Leche y derivados |
| Textura obtenida | Aérea, estable y espumosa |
| Termorreversible | No |
| Se puede congelar | Sí |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con Proespuma Chaud?
Le Froid está formulado para mantener la estabilidad en frío y durante la congelación. Proespuma Chaud está diseñado para servir al baño maría hasta 65 °C.
¿La textura resiste la congelación?
Sí, sin una alteración notable de la textura, lo que permite una producción anticipada: preparar, congelar y después servir o descongelar según sea necesario.
¿Qué dosificación utilizar?
Entre 50 y 100 g por kg de líquido, según la consistencia deseada.
Para profundizar
Descubre la colección Sosa y los aditivos alimentarios, o compárala con el Proespuma Chaud y Bubble para conseguir un efecto de burbuja en lugar de espuma.
Envío y entrega
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