Habas de chocolate blanco marfil 35% - 250g
Habas de chocolate blanco marfil 35% - 250g

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Valrhona - Chocolate icónico

Habbeans de chocolate blanco Ivoire 35 %

El chocolate blanco icónico de Valrhona. Equilibrado, poco dulce, con notas de leche cocida y vainilla.

Ivoire 35 % es el chocolate blanco icónico de Valrhona. Chocolate blanco poco dulce (solo un 43 % de azúcar), revela aromas de leche caliente realzados por ligeras notas de vainilla. Su composición controlada (35 % de cacao como mínimo, 40 % de materia grasa y 22 % de leche) le confiere una textura fundente y un tono nacarado. Su dulzor equilibrado lo convierte en una base ideal para todo tipo de combinaciones con frutos rojos, cítricos y frutas exóticas.

Formato de 250 g: ¿para quién?

El formato de descubrimiento, ideal para probar la referencia Ivoire 35 % o preparar un postre puntual (de 1 a 3 postres). Para un uso más habitual, encuentre este chocolate blanco Valrhona en formatos de 1 kg, 3 kg y 12 kg.

Características técnicas

35%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Blanco
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5

2Perfil aromático

Perfil principal
lácteo
Nota menor
avainillado
Firma
leche caliente
Amertume 0/5 Acidité 0/5 Fruité 0/5 Torréfié 1/5 Longueur 3/5

Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.

Notas de cata

leche calientedelicada vainillamantecosotextura fundentetono nacarado

4¿Cuánto chocolate necesita?

Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10 %)578 g
Consejo: Prevea siempre un 10 % adicional para las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.

5¿Para qué uso?

Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.

Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes

6Curva de templado

La curva oficial de Valrhona para este chocolate.

1
Fusión

40 - 45 °C

Baño maría o microondas por intervalos
2
Enfriamiento

26 - 27 °C

Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo

28 - 29 °C

Temperatura ideal de moldeo

Consejo: Para simplificar, use manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un templado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.

7Maridajes de sabores

Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.

frambuesa
grosella negra
cítricos
lima
frutos rojos
mango
fruta de la pasión
coco

8Los cómplices de este chocolate

Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.

Inspiración Frambuesa 250 g
Para combinar
Inspiración Frambuesa 250 g
17.99 €
→
Inspiración Yuzu 250 g
Para combinar
Inspiración Yuzu 250 g
17.99 €
→
Praliné de Almendra y Avellana 50 %
Para combinar
Praliné de Almendra y Avellana 50 %
15.99 €
→

9Receta exclusiva para este chocolate

Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.

Ganache montada Ivoire Blanco 35 % con fruta de la pasión

Inspiración

Ganache montada infusionada con haba tonka, escudillada sobre sablé bretón y terminada con fruta de la pasión fresca. La suavidad del chocolate blanco realza la acidez de la fruta.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama Blanco
Tipo Blanco
Contenido de cacao Mínimo del 35 %
Estado Referencia icónica de Valrhona
Fluidez 4 gotas de 5
Formatos disponibles 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservación 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja.
Fabricado en Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Preguntas frecuentes

¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un pastelero aficionado habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.

¿Qué es un chocolate de cobertura?

El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a los profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina.

¿Es obligatorio atemperar el chocolate?

Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y conservarlo. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.

¿Cuántas habas hay en 100 g?

Aproximadamente 35-40 habas Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes práctica.

¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.

Para saber más

Explora la colección Valrhona, los colorantes para chocolate y los moldes Silikomart en Patissland.

Customer Reviews

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S
Sophie B. (Suresnes, Île-de-France)
Très qualitatif

Excellent chocolat blanc, à pâtisser ou en petits chocolats

D
Dany S. (Nevers, Bourgogne-Franche-Comté)

Commande correspondant à mes attentes

G
G B. (Trappes, Île-de-France)

Pour moi un des meilleurs chocolats pot pâtisser.

C
C.G. (Chambéry, Auvergne-Rhone-Alpes)
Excellent

Le chocolat blanc Valrhona est excellent au goût et sa texture est parfaite à travailler

I
Ingrid o.R.a. (Villenoy, Île-de-France)
Chocolat valrhona

Produit conforme rien à dire.

12
Envío y entrega
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